ブルギニョン・ディップメルト
赤ワインでほろほろに煮た牛肉と2種のチーズをサワードウでカリッと焼き、濃く煮詰めた煮汁にたっぷりディップして食べる、今どきカフェのホットサンド。
作り方
牛肉は早く煮えるよう2cm角に切り、水気を拭いて塩、こしょうをふります。玉ねぎとマッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
この手順で使う材料牛肩ロース 240g塩 適量黒こしょう 適量
20 cmの厚手の鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱します。ベーコンをカリッとし始めるまで炒め、牛肉を加えて返しながら合計焼き、全面に濃い焼き色をつけます。3〜4人分は2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1スモークベーコン（細切り） 40g
強めの中火火を中火に落とし、玉ねぎとマッシュルームを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしてきのこの水分が飛ぶまで炒めます。にんにくを加え、薄力粉をふり入れて1分混ぜます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個マッシュルーム 80gにんにく 1個薄力粉 大さじ1
中火赤ワインとブイヨンを注いでタイムを加え、鍋底をこそげながら強火で煮立てます。ふたをして弱火に落とし、ときどき混ぜながら煮込みます。フォークで肉が簡単にほぐれれば完成です。
この手順で使う材料辛口赤ワイン 250mlビーフブイヨン 250mlフレッシュタイム 2個
強火→弱火穴あきお玉で牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを取り出し、タイムは捨て、フォーク2本で肉をほぐします。しっとりしているけれど汁がしたたらない状態が目安です。鍋に残った煮汁は強火で煮詰め、サンド1つにつき小さなカップ1杯ほどの濃いディップソースにします。塩、こしょうで味をととのえ、温かく保ちます。
この手順で使う材料塩 適量黒こしょう 適量
強火パンの片面にバター、反対の面にマスタードを塗ります。マスタードの面にグリュイエール、具をたっぷり、モッツァレラの順にのせ、バターの面が外側になるようにもう1枚で挟みます。フライパンで一度に2つずつ、1回に分けて弱めの中火で合計焼きます。フライ返しで押さえ、途中で一度返して、両面が濃いきつね色になりチーズが溶けたら完成。弱めの火加減だとパンが焦げる前にチーズが溶けます。
この手順で使う材料サワードウまたはカンパーニュ（1.5cm厚さ） 4個バター（室温に戻す） 20gディジョンマスタード 小さじ2グリュイエールまたはコンテ（すりおろし） 60gモッツァレラ（シュレッド） 40g
弱めの中火サンドを斜め半分に切り、熱いディップソースを小さなカップに入れてすぐに出します。ひたして、かじって、またひたして。
料理のコツ
残ったブフ・ブルギニョンがあれば、肉をほぐしてソースを煮詰め、手順6からすぐ作れます。具が水っぽいとパンがべちゃっとするので、一度ざるで汁気をきってください。さらにカリッとさせたいときは、パンの外側にバターの代わりにマヨネーズを薄く塗っても。
キャンプで作るとき
具とディップソースは家で作り、別々の密閉容器に入れてクーラーボックスで運びます。キャンプ場では鋳物のフライパンかホットサンドメーカーを熾火やバーナーの弱火にかけて焼き、ソースは小鍋で温めます。熾火は火力が強いので、火の端で頻繁に返しましょう。