牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ
オイスターソースとしょうゆのうま味に、イタリアのバター、にんにく、パルミジャーノを合わせた、ひと皿で完結する和洋中フュージョンパスタ。
作り方
牛肉は繊維を断つ方向に厚さ5mmに切り、しょうゆの一部とコーンスターチをからめておきます。でんぷんの膜が肉汁を閉じ込めてやわらかく仕上がります。
この手順で使う材料牛ハラミまたはサーロイン 200gしょうゆ 小さじ1.6コーンスターチ 小さじ1½
直径22 cmの鍋にパスタ用の水と塩を入れ、強火でしっかり沸かします。その間にブロッコリーを3cmの小房に分け、にんにくを薄切りにします。
この手順で使う材料水（パスタゆで用） 2½L塩（パスタゆで用） 小さじ1½
強火スパゲッティを入れて袋の表示より1分短く、約ゆでます。ゆで上がりの前にブロッコリーを同じ鍋に加えます。ざるに上げる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料スパゲッティ 180gブロッコリー 240g
ゆでている間に、直径26 cmの広いフライパンにオリーブオイルを入れて強火でうっすら煙が出るまで熱します。牛肉を広げて、両面に焼き色をつけて皿に取り出します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½
強火フライパンを弱めの中火に落とし、バター、にんにく、唐辛子フレークを入れて炒めます。にんにくが薄い金色になったら、オイスターソース、残りのしょうゆ、ゆで汁大さじ3〜4を加えて混ぜ、ソースにします。にんにくが茶色くなると苦くなります。
この手順で使う材料無塩バター 30gにんにく（かけ） 4個赤唐辛子フレーク 2つまみオイスターソース 小さじ4しょうゆ 小さじ2.4
弱めの中火スパゲッティ、ブロッコリー、牛肉を加え、弱火で混ぜながらパルミジャーノを振ります。ゆで汁を少しずつ足してソースがつやよく麺にからんだら、黒こしょうで仕上げてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 30g黒こしょう 適量
弱火
料理のコツ
オイスターソースもパルミジャーノも塩気が強いので、ゆで汁の塩は普段のパスタより控えめにしています。味見は最後に。スパゲッティの代わりにリングイネや生ラーメンでもよく合います。
キャンプで作るとき
鍋ひとつでパスタとブロッコリーをゆで、湯を捨てた同じ鍋でバターソースを作れば洗い物が減ります。牛肉は家で下味をつけてクーラーボックスへ。