ビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）
薄切り牛肉と歯ごたえのよいブロッコリーを、つやのあるオイスターガーリックソースで炒めてご飯にのせる、アメリカ中華テイクアウトの定番。
作り方
牛肉は冷凍庫に15分入れて少し締めると薄く切りやすくなります。繊維を断つ方向に厚さ5mm、長さ5cmに切ってボウルに入れ、しょうゆの半量、紹興酒、下味用のコーンスターチを加えて手でもみ込みます。おいて下味をつけます。繊維を断つと柔らかく仕上がります。
この手順で使う材料牛ハラミ（フランク）またはサーロイン 240gしょうゆ 小さじ2紹興酒（なければ酒） 小さじ1コーンスターチ（下味用） 小さじ2
小さなボウルにオイスターソース、残りのしょうゆ、砂糖、スープ、ソース用のコーンスターチ、ごま油を入れてよく混ぜます。ブロッコリーは4cmの小房に分け、茎は皮をむいて薄切りに。にんにくはみじん切り、生姜も細かく刻みます。
この手順で使う材料オイスターソース 大さじ2しょうゆ 小さじ2きび砂糖（または三温糖） 小さじ2ビーフスープ（または水） 100mlコーンスターチ（ソース用） 小さじ2ごま油 小さじ1
直径28 cmのフライパンか中華鍋に油の一部を入れて強めの中火で熱し、ブロッコリーを30秒炒めます。水を加えてすぐにふたをし、蒸し焼きにします。鮮やかな緑色になり、茎に竹串を刺して少し抵抗があるくらいで皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½ブロッコリー 300g水（ブロッコリー蒸し用） 45ml
強めの中火フライパンの水気を拭き、油の半量を入れて強火でうっすら煙が出るまで熱します。牛肉を重ならないように広げて1分触らずに焼き、返して30秒焼きます。中が少しピンクでも後でまた火が入るので大丈夫。フライパンの大きさに合わせて1回に分け、合計です。一度に入れると水分が出て煮えたようになります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
強火残りの油を入れて中火に落とし、にんにくと生姜を炒めて香りを出します。焦がさないように。ソースをもう一度混ぜて（でんぷんが沈みます）注ぎ、ふつふつと煮てとろみとつやが出ればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾にんにく（かけ） 3個生姜 8g
中火牛肉とブロッコリーを戻し入れ、手早く混ぜてソースをからめます。熱々のご飯にのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料炊きたてご飯（ジャスミンライスがおすすめ） 360g
料理のコツ
ソースが固すぎたら水を大さじ1ずつ足し、ゆるければあと10秒煮詰めます。ハラミがなければサーロインやミスジでも。ブロッコリーを先に火を通しておけば、待つ間に牛肉を炒めすぎずにすみます。
キャンプで作るとき
牛肉は家で切って下味をつけ、ソースは瓶で混ぜてクーラーボックスへ。バーナー1台で15分の一品です。大きな鉄のフライパンを使い、火力が弱いので牛肉は少量ずつ焼いてください。