牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子

作り方

1. ブロッコリーは房も茎も5mm角に細かく刻み、にんにくと生姜はみじん切りにします。直径24 cmのフライパンに油の一部を入れて強めの中火で熱し、牛ひき肉をヘラでほぐしながら4分、赤い部分がなくなるまで炒めます。にんにく、生姜、ブロッコリーを加えてさらに2分炒め、ブロッコリーを鮮やかな緑色にします。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ½牛ひき肉 200gにんにく（かけ） 2個生姜 6gブロッコリー 160g

   強めの中火

2. オイスターソース、しょうゆの半量、水大さじ1で溶いたコーンスターチを加え、中火で1分炒めて汁気にとろみをつけます。火を止めて小口切りの青ねぎとごま油を混ぜ、皿に広げて10分冷まします。熱いとライスペーパーが溶けて破れるので必ず冷まして。

   この手順で使う材料オイスターソース 小さじ4しょうゆ 小さじ2コーンスターチ 小さじ1青ねぎ 2個ごま油 小さじ1

   中火

3. 残りのしょうゆ、米酢、はちみつ、唐辛子フレーク、ごまを混ぜてたれを作ります。

   この手順で使う材料しょうゆ 小さじ2米酢 小さじ2はちみつ 小さじ1赤唐辛子フレーク 1つまみいり白ごま 小さじ1

4. 広い皿にぬるま湯を張ります。ライスペーパー2枚をそれぞれ2〜3秒だけ浸してまな板に重ねます（まだ硬そうでもすぐに柔らかくなります）。中央に具を大さじ2のせ、下、左右、上の順に折って四角く包みます。同様に6個作り、くっつかないよう間隔をあけておきます。

   この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 12個

5. 直径26cmのフッ素加工のフライパンに油を分けて入れて中火で熱し、閉じ目を下にして並べます。片面3分ずつ、きつね色で気泡ができてカリッとするまで焼きます。1回に分けて合計6分です。ライスペーパーは油がはねやすいので、ふたを盾のように持って返してください。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ2

   中火

6. 網に少しのせて油を切り、たれを添えて熱いうちに。冷めるともちもちになるので、すぐに食べてください。