コチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）
梨でやわらかくしたプルコギと幅広米麺を甘辛いコチュジャンソースで強火炒めにした、干炒牛河の香ばしさに韓国の味を重ねた一皿。
作り方
牛肉は繊維を断つように厚さ3mm、長さ5cmに切ります（プルコギ用の薄切りならひと口大に）。梨はすりおろし、にんにくはみじん切りにします。ボウルに牛肉、梨、しょうゆ、きび砂糖、にんにく、ごま油、コーンスターチを入れてもみ込み、おきます。梨の酵素が肉をやわらかくし、甘みを加えます。
この手順で使う材料牛ロースまたはプルコギ用薄切り牛肉 150g梨（すりおろし） 40gしょうゆ（下味用） 小さじ2きび砂糖（下味用） 小さじ1にんにく（かけ） 2個ごま油（下味用） 小さじ1コーンスターチ（下味用） 小さじ1
米麺は熱湯に30秒くぐらせて水けをきるか電子レンジで1分温め、1本ずつほぐします。玉ねぎは1cm幅に切り、長ねぎは4cm長さに切り、もやしはしっかり水けをきります。小さな器にコチュジャン、しょうゆ、はちみつ、韓国唐辛子粉、水をだまなく混ぜます。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ4しょうゆ（ソース用） 小さじ2はちみつ 小さじ1韓国唐辛子粉 小さじ½水（ソース用） 大さじ2
30 cmの中華鍋を強火で煙が出るまで熱し、油の一部を回し入れます（はねるので顔を離して）。牛肉を漬けだれごと広げて30秒おき、返して合計焼き、表面がキャラメル色になったら取り出します。たれに砂糖が入っていて焦げやすいので、黒くなる前に取り出しましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9
強火鍋をキッチンペーパーでさっとふき、残りの油を入れて強火で玉ねぎを30秒炒め、米麺を加えて広げます。炒める回数：1回（量が多いときは材料をすべて等分して手順4〜6をくり返します）。麺はほとんど触らずに軽く焦げ目をつけ、持ち上げるように返します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2⅛玉ねぎ ½個生の幅広米麺（河粉） 300g
強火強めの中火に少し落とし、コチュジャンソースを鍋肌から回し入れ、持ち上げながら返して麺全体に赤いソースをからめます。コチュジャンは焦げやすいので手を止めないこと。
強めの中火プルコギを戻し、もやしと長ねぎを加えて強火で手早く炒めます。もやしがシャキッとしているうちに火を止めます。
この手順で使う材料もやし（緑豆もやし） 80g長ねぎ（または青ねぎ） 2個
強火器に盛り、いりごまを指でひねりつぶしながら散らします。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
料理のコツ
辛さは韓国唐辛子粉で調整を。梨がなければりんごか、キウイ少々でも（キウイは肉がすぐやわらかくなりすぎるので漬けるのは10分以内）。半熟の目玉焼きや刻みのりをのせてもよく合います。
キャンプで作るとき
プルコギは家で漬け込んでジッパー付き袋に入れ、クーラーボックスで5℃以下に保てば、キャンプ場では炒めるだけです。火力の弱いバーナーなら広い鋳鉄のフライパンで1人分ずつ。コチュジャンソースも混ぜて小びんに入れていくと便利です。