カリカリ牛肉河粉ロール 甘じょうゆがけ
切っていない生の米麺シートで干炒牛河の具を巻き、フライパンでカリッと焼いて照りのある甘じょうゆを塗った、スナック感覚の新メニュー。
作り方
牛肉は繊維を断つように厚さ3mmに切り、さらに幅5mmの細切りにします。生抽とコーンスターチをもみ込み、おきます。もやしは水けをきって半分に切り、青ねぎは小口切りにします。
この手順で使う材料牛ロース 150g生抽または薄口しょうゆ（下味用） 小さじ2コーンスターチ（下味用） 小さじ1
小鍋にたれ用の生抽、老抽、砂糖、水を入れ、弱めの中火で混ぜながら煮詰め、スプーンをくぐらせると薄く膜がつくくらいのシロップ状にします。火を止めてごま油を混ぜます。冷めるとさらにとろみがつきます。
この手順で使う材料生抽または薄口しょうゆ（たれ用） 小さじ2老抽（たれ用） 小さじ1砂糖 小さじ2水（たれ用） 大さじ2ごま油 小さじ1
弱めの中火26 cmのフライパンを強火で熱し、油の一部を入れて牛肉を広げ、炒めます。色が変わったらもやしと青ねぎを加えて20秒だけ炒め、皿に広げて粗熱をとります。熱いまま巻くとシートが破れやすくなります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾もやし（緑豆もやし） 80g青ねぎ 2個
強火米麺シートがかたければ電子レンジで30秒〜1分温めるか熱湯にさっとくぐらせてやわらかくし、まな板に1枚ずつそっと広げます。短い辺の端に具を一列にのせ、のり巻きのようにきつく巻きます。破れたら別の切れ端を当てて巻けば大丈夫です。
この手順で使う材料切っていない生米麺シート（約20×25cm、腸粉用） 4個
フライパンをふいて残りの油を入れて強めの中火で熱し、ロールの巻き終わりを下にして並べます。焼く回数：1回（フライパンに入りきらなければ分けて焼きます）。触らずに焼いて底がこんがりカリッとしたら、トングで転がしてさらに焼きます。油がはねないよう、ロールの水けは先にペーパーでふいておきましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾
強めの中火ロールにたれをはけで塗り、4cm長さに切って皿に盛り、残りのたれをかけていりごまを散らし、温かいうちにいただきます。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
料理のコツ
腸粉用のシートがなければ、幅広の生米麺を少しずつ重ねて長方形に並べ、同じように巻いてもOK。シラチャーソースやラー油を添えるとピリ辛に。冷めるとシートがかたくなるので、できたてを食べましょう。
キャンプで作るとき
具は家で炒めて冷まし、密閉容器に入れてクーラーボックスで5℃以下に。キャンプ場ではシートに熱湯をさっとかけてやわらかくし、巻いて鋳鉄のフライパンで焼くだけです。たれも作って小びんに入れていくと便利です。