ロックラック・ステーキフリット カンポットペッパーライムバター

作り方

1. 室温のバターにライムの皮をすりおろして加え、ライム半分から搾った果汁小さじ1、粗びきこしょう、塩少々を混ぜます。ラップにのせて直径3cmの棒状に巻き、冷蔵庫で20分冷やし固めます。

   この手順で使う材料無塩バター（室温に戻す） 30gライム ½個粗びき黒こしょう（バター用） 小さじ1塩 小さじ⅛

2. ステーキ肉の水気をふき、にんにくのみじん切り、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを両面にすり込み、ポテトを焼く間漬けておきます。

   この手順で使う材料牛サーロインステーキ（厚さ2cm、1人1枚） 400gにんにく（片） 2個オイスターソース 大さじ1½しょうゆ 小さじ1砂糖 小さじ1黒こしょう 小さじ½

3. じゃがいもは皮ごとよく洗い、1cm角の棒状に切って水にさらしてでんぷんを落とし、キッチンペーパーで水気を完全にふきます。サラダ油の大部分と塩をからめ、オーブンシートを敷いた天板に重ならないよう並べ、220 °C · 1×に予熱したオーブンで25分焼きます。途中で一度返し、こんがりカリッとしたら完成です。

   この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質） 500gサラダ油 大さじ1¾塩 小さじ0.6

   オーブン

4. 28 cm · 1×のフライパンに残りの油を入れ、強火で煙が出るまで熱します。たれを軽くふき取ったステーキを入れ、片面3分ずつ焼いてミディアムにします（オイスターソースの糖分で焦げやすいので焼きすぎに注意）。まな板に移して5分休ませ、肉汁を落ち着かせます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾

   強火

5. ロメインを食べやすくちぎり、トマトをくし形に切って盛り、残りのライムを搾りかけます。残ったライムはくし形にして添えます。

   この手順で使う材料ロメインまたはベビーリーフ 80gトマト 1個ライム ½個

6. ステーキを繊維を断つように1.5cm幅に切って盛り、冷たいこしょうライムバターを輪切りにして2〜3枚のせます。バターが溶けだすうちに、ポテトとサラダを添えてすぐにいただきます。