ロックラック クリスピーライスサラダ
フライパンでカリカリに焼いたごはんのかけら、オイスターソース牛肉、野菜とハーブをライムこしょうドレッシングであえた、食感が楽しいサラダ。
作り方
牛肉は繊維を断つように5mm幅の細切りにします。にんにくのみじん切り、オイスターソース、しょうゆ、砂糖の半量、こしょうの一部をからめて漬けます。
この手順で使う材料牛サーロイン 200gにんにく（片） 2個オイスターソース 大さじ1½しょうゆ 小さじ1砂糖 小さじ1粗びき黒こしょう 小さじ¼
冷めたごはんにコーンスターチをふって全体を混ぜます。26 cm · 1×のフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油の大部分を入れて強めの中火で熱し、ごはんを厚さ1cmに薄く広げてへらでぎゅっと押さえます（表示の回数に分けて）。触らずに焼き、底がこんがり固くなったら返して焼きます。キッチンペーパーにのせて油をきり、少し冷めたらひと口大に割ります。返すときに油がはねるので注意しましょう。
この手順で使う材料冷めたジャスミンライス（前日のごはんが最適） 300gコーンスターチ 小さじ2サラダ油 大さじ2⅛
強めの中火小さなボウルにライム果汁、ナンプラー、残りの砂糖とこしょうを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜてドレッシングを作ります。
この手順で使う材料ライム 1½個ナンプラー 小さじ1½砂糖 小さじ1粗びき黒こしょう 小さじ¾
フライパンをふいて26 cmのフライパンに残りの油を入れ、強火で熱して牛肉を手早く炒めます。赤みが消えて縁が色づいたらすぐに取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9
強火大きなボウルにちぎったロメイン、くし形のトマト、半月切りのきゅうり、薄切りの紫玉ねぎ、パクチーとミントの葉を入れ、ドレッシングの半量で軽くあえます。牛肉とクリスピーライスをのせ、残りのドレッシングをかけて粗く刻んだピーナッツを散らし、すぐに出します。
この手順で使う材料ロメイン 120gトマト 1個きゅうり ½個紫玉ねぎ ½個パクチー 10gミント 6gローストピーナッツ 20g
料理のコツ
炊きたてのごはんは水分が多く崩れやすいので、必ず冷めたごはんを使いましょう。クリスピーライスはドレッシングに触れるとすぐしんなりするので、食べる直前にのせます。ピーナッツアレルギーの場合は炒ったひまわりの種で代用できます。
キャンプで作るとき
クリスピーライスは家で焼いて密閉容器に入れておけば1日ほどカリカリが続きます。牛肉は漬けてクーラーボックス（5℃以下）で運び、キャンプ場ではバーナーで炒めるだけ。野菜は洗ってジッパー袋に入れて持っていきましょう。