紅焼牛肉丼
牛肉麺のスープの味そのままにすね肉をつやよく煮詰めてご飯にたっぷりのせ、カリッと焼いた目玉焼きと甘酢きゅうりを添えた丼。
作り方
すね肉は2cm角に切ります。直径18 cmの鍋に水と一緒に入れて強火にかけ、沸騰したら下ゆでし、肉を取り出して水で洗い、ゆで汁は捨てます。
この手順で使う材料牛すね肉（または牛バラ） 300g
強火鍋をふいて油を熱し、中火でしょうが、にんにく、長ねぎの白い部分を炒め、豆板醤と角切りのトマトを加えて合計炒めます。油が赤く色づき、トマトが崩れればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1しょうが（薄切り） 15gにんにく（丸ごとの粒） 3個長ねぎ（白い部分） 1個豆板醤 大さじ1½トマト 1個
中火すね肉、しょうゆ、老抽、氷砂糖、紹興酒、八角、水を加え、強火で煮立ててアクを取ります。弱火にしてふたをし、煮込みます。箸がすっと入れば煮上がりです。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ2½老抽（色付け用中国たまりじょうゆ） 小さじ1氷砂糖（またはきび砂糖） 12g紹興酒（またはみりん） 大さじ2八角 1個水 600ml
強火→弱火煮込んでいる間に、きゅうりを薄い斜め切りにして米酢、甘酢用の砂糖と塩であえ、おきます。さっぱりした甘酢が濃厚な牛肉によく合います。
この手順で使う材料きゅうり ½個米酢 大さじ1砂糖（甘酢用） 小さじ1塩（甘酢用） 1つまみ
ふたを取ってしょうが、長ねぎ、八角を取り除き、強めの中火にして煮詰めます。煮汁が肉の半分くらいの高さまで減ったら、水溶きコーンスターチを混ぜながら加え、つやととろみが出るまで混ぜます。チンゲン菜を上にのせ、ふたをして蒸し煮にします。
この手順で使う材料コーンスターチ（同量の水で溶く） 小さじ1チンゲン菜（縦半分に切る） 2個
強めの中火直径20 cmのフライパンに目玉焼き用の油を多めに熱し、強めの中火で卵を割り入れて焼きます。縁が茶色くカリッとして、黄身がとろりと残れば完成です。
この手順で使う材料サラダ油（目玉焼き用） 大さじ1卵 2個
強めの中火丼に温かいご飯を盛り、牛肉と煮汁をたっぷりのせます。チンゲン菜、汁気を絞った甘酢きゅうり、目玉焼きをのせ、いりごまとパクチーを散らします。黄身をくずして煮汁と混ぜながらどうぞ。
この手順で使う材料温かいご飯 400gいり白ごま 小さじ1パクチーまたは小ねぎ 適量
料理のコツ
煮汁が煮詰まりすぎたら水を大さじ1〜2加えてのばします。牛肉麺の残りの肉とスープがあれば、手順4から始めて15分で作れます。辛さがほしければ、仕上げにラー油をたらしてください。
キャンプで作るとき
煮込んだ牛肉と煮汁は家で作り、密閉容器でクーラーボックスへ。キャンプ場ではバーナーや炭火にかけた鍋で牛肉を温めながらチンゲン菜を蒸し煮にし、スキレットで目玉焼きを焼いて、炊きたてか温めたご飯にのせれば完成です。