ヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキン

作り方

1. 前日に家で鶏の水気を完全に拭き、塩、ベーキングパウダー、こしょう、スモークパプリカを混ぜて腹の中と皮全体にすり込みます。トレーにのせた網に置き、ラップをせずに冷蔵庫で12時間置きます。皮が乾くとパリッと焼け、ベーキングパウダーで皮がより薄く香ばしくなります。移動時はふた付き容器に入れてクーラーボックス(4℃以下)へ。

   この手順で使う材料丸鶏(内臓を除いたもの) 1,400g塩 小さじ2ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ1黒こしょう(粗びき) 小さじ½スモークパプリカ 小さじ1

2. レモンは黄色い皮の部分だけを細かくすりおろし、実は半分に切っておきます。柔らかいバターに、にんにくの半量をみじん切りにして加え、タイム、ローズマリー、レモンの皮と混ぜてハーブバターを作ります。胸ともも皮の下に指をそっと差し込み、破らないように皮を浮かせてバターを押し込み、外側からもんで均一に広げます。

   この手順で使う材料食塩不使用バター(室温で柔らかくしたもの) 35gにんにく 1½個フレッシュタイムの葉 小さじ1フレッシュローズマリー(みじん切り) 小さじ1レモン ½個

3. チャコールスターターで炭45個を20分おこし、灰色の灰で覆われたらグリルの両側に分けて置き、中央に水を1cm入れた受け皿を置きます。焼く直前にこぶし大のヒッコリーのチャンク2個を炭の上にのせ、ふたを閉めてふたの温度計を175〜190℃(炭火（中くらいの火力）)に合わせます。細く青みがかった煙が理想で、濃い白煙が出続けるなら通気口を少し広げます。

   炭火（中くらいの火力）

4. ビールを半分ほど注ぎ出し、穴を2か所追加して、残りのにんにくをつぶして入れます。鶏を缶に差して両脚で三脚のように立たせ、首側の穴を残りのレモン半分でふさぎます。蒸気が逃げず、身がよりジューシーになります。手羽先は背中側に折り込みます。

   この手順で使う材料缶ビール(ラガーまたはアンバーエール、355ml) 1個にんにく 1½個レモン ½個

5. 鶏を受け皿の上の網に立て、ふたを閉めて炭火（中くらいの火力）で1時間焼きます。最初の45分はふたを開けず、温度は通気口だけで調整します。皮が濃い茶色になり、ももの温度が74℃になったら次へ進みます。

   炭火（中くらいの火力）

6. はちみつとりんご酢を混ぜて皮全体に刷毛で薄く塗り、ふたを閉めてさらに10分焼きます。グレーズがべたっと固まり、皮がつやのあるマホガニー色になって、ももの最も厚い部分が80〜85℃、胸肉が74℃以上なら完成です。はちみつは焦げやすいので、必ず炭から離した中央に置きます。

   この手順で使う材料はちみつ 大さじ1りんご酢 小さじ1

7. 耐熱手袋とトング、たたんだふきんで鶏と缶を一緒にトレーへ移し、15分休ませます。熱いビールがこぼれないよう缶は水平に保ちます。ふきんで鶏を押さえて缶をひねって抜き、レモンを取り出して、脚ともも、続いて胸肉を骨から丸ごと外し、厚めに切ります。