パールシュガーのリエージュワッフル

作り方

1. 大きなボウルに人肌（約35℃）の牛乳を入れ、イーストときび砂糖を混ぜて5分おきます。表面がうっすら泡立てばイーストが元気な証拠です。

   この手順で使う材料牛乳（人肌に温めたもの） 65mlインスタントドライイースト 3gきび砂糖（またはブラウンシュガー） 15g

2. 卵はカップで溶いておきます。分量が卵1/2個なら、1個溶いて半量を使います。ボウルに強力粉、溶き卵、塩、バニラを加えてゴムべらで混ぜ、ひとまとまりになったら手かミキサーで6分こねて、なめらかで弾力のある生地にします。最初はべたつきますが、こねるうちにまとまってきます。

   この手順で使う材料強力粉 150g溶き卵 1個塩 小さじ¼バニラエッセンス（エクストラクト） 小さじ½

3. やわらかいバターを3〜4回に分けて加え、さらに6分こねます。バターを入れると生地がぬるぬるして分離したように見えますが、そのままこね続ければ大丈夫。バターが吸収されてつやが出て、しなやかになれば完了です。

   この手順で使う材料バター（室温でやわらかくしたもの） 90g

4. ボウルにラップをかけ、暖かい場所で1時間発酵させます。ほぼ2倍にふくらめばOK。時間があれば、そのあと冷蔵庫でひと晩ゆっくり発酵させると風味が深まります。

5. ふくらんだ生地を押してガスを抜き、パールシュガーを加えて、折りたたむようにやさしく均一に混ぜ込みます。生地を4 × 115 gに分けて丸め、覆って15分休ませます。パールシュガーは焼く直前に入れると溶けません。

   この手順で使う材料パールシュガー（なければ角砂糖を5mm大に砕いたもの） 90g

6. ワッフルメーカーを中温で予熱します。最高温度では砂糖が焦げて苦くなります。生地玉を格子の中央に1個ずつのせ、ふたを閉めて1回3分30秒焼き、表面が濃い琥珀色にキャラメル化したら取り出します。合計2回焼きます。溶けた砂糖は非常に熱いので素手で触らず、フォークかトングで取り出してください。

7. 網の上で2分冷ますとキャラメルが固まってカリッとします（すぐ食べるとやけどしやすいので注意）。何もつけずに温かいうちに食べるのがリエージュ流。型にこびりついた砂糖は、電源を切ってほんのり温かいうちにぬれ布巾でふき取ります。