ブリュッセルワッフル
イースト発酵の生地に泡立てた卵白を混ぜ、深い格子の型で焼く、外はカリッと中は空気のように軽いベルギーの定番ワッフル。
作り方
直径14 cmの小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、火を止めて牛乳を加え混ぜます。指を入れてぬるいと感じる程度（約35℃）が目安。熱いとイーストが働かなくなるので、冷ましてから使います。
この手順で使う材料バター 50g牛乳 200ml
弱火卵は卵黄と卵白に分け、卵白は水気と油気のない清潔なボウルに入れておきます。大きなボウルに粉、イースト、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ、中央をくぼませて卵黄とバニラを入れます。バター牛乳を少しずつ注ぎながら中心から混ぜ、ダマのないなめらかな生地にします。パンケーキ生地より少しゆるいくらいが目安です。
この手順で使う材料薄力粉（または中力粉） 125gインスタントドライイースト 4g砂糖 10g塩 1つまみ卵 1個バニラエッセンス（エクストラクト） 小さじ½
卵白を泡立て器かハンドミキサーで泡立て、持ち上げると角がしっかり立つメレンゲにします。生地にメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜ、白い筋がほぼ見えなくなったら止めます。強く混ぜると泡が消えて重いワッフルになります。
ボウルにラップかぬれ布巾をかけ、暖かい場所で発酵させます。1.5〜2倍にふくらみ、表面に泡がぷつぷつ出てきたら完了です。
ワッフルメーカーを最高温度でしっかり予熱し、刷毛で油を薄く塗ります。格子が埋まるくらいの生地をお玉で流し入れて広げ、ふたを閉めて1回焼きます。湯気がほとんど出なくなり、表面が濃いきつね色になれば焼き上がり。合計2回焼きます。焼いている間は熱い蒸気が出るので顔を近づけないでください。先に焼けた分は100℃のオーブンで網にのせて保温します。
この手順で使う材料サラダ油（型用） 小さじ1
焼けたワッフルは皿に重ねず、網の上に1分おくと裏がしんなりしません。茶こしで粉砂糖をふり、温かいうちにどうぞ。ホイップクリームといちごを添えても。
この手順で使う材料粉砂糖 大さじ2
料理のコツ
本格的に仕上げるなら格子の深い長方形のベルギーワッフル型（ブリュッセル型）が理想ですが、一般的なワッフルメーカーでも大丈夫。最初の1枚は温度と生地量をつかむための試し焼きと考えましょう。生地があふれたら次は量を減らします。
キャンプで作るとき
電源サイトならワッフルメーカーを持参し、なければバーナー用の鋳鉄製ワッフル型を。両面を1〜2分ずつ予熱し、焼いている途中で一度返します。生地は家で作って密閉容器に入れ、クーラーボックスで運べば低温でゆっくり発酵し、翌朝焼くのにちょうどよくなります。