ビビンバ・ブリトー
プルコギ風の牛ひき肉、ほうれん草、キムチ、スクランブルエッグ、チーズ、アボカドをご飯と一緒にメキシコのトルティーヤで巻き、コチュジャンライムマヨを添えた手で食べるビビンバ。
作り方
牛ひき肉にしょうゆ、砂糖、にんにく、ごま油を混ぜます。マヨネーズにコチュジャンとライム果汁を混ぜてソースを作ります。にんじんは細いせん切りに、キムチは汁気をしっかり絞って刻み、アボカドは薄切りにします。温かいご飯に塩ひとつまみを混ぜておきます。
この手順で使う材料牛ひき肉 140gしょうゆ 小さじ2½きび砂糖（またはブラウンシュガー） 小さじ1½にんにく（みじん切り） 小さじ1ごま油 小さじ1マヨネーズ 大さじ2コチュジャン 小さじ2ライム ½個温かいご飯 300g塩 1つまみ
直径24 cmのフライパンに油の半量を熱し、強めの中火で味つけした牛肉を炒めます。ほぐしながら炒め、汁気がとんで肉につやのある焼き色がついたら取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ¾
強めの中火同じフライパンにほうれん草と塩ひとつまみを入れ、中火で、しんなりする程度に炒めて取り出し、軽く水気を絞ります。
この手順で使う材料ほうれん草 80g塩 1つまみ
中火卵を塩ひとつまみと溶きほぐし、残りの油をひいたフライパンに流して弱めの中火でゆっくり混ぜ、しっとりしたスクランブルエッグにします。少し半熟のうちに火から下ろせば、余熱でちょうどよく固まります。
この手順で使う材料卵 2個塩 1つまみサラダ油 小さじ¾
弱めの中火きれいな乾いたフライパンを中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ温めてやわらかくします。冷たいままだと巻くときに割れます。
この手順で使う材料小麦粉のトルティーヤ（直径25〜30cm） 2個
中火トルティーヤの中央より手前にご飯を細長く広げ、ソースを塗って、牛肉、卵、ほうれん草、にんじん、キムチ、チーズ、アボカド、パクチーをのせます。左右を内側に折り込み、手前からきつく巻きます。
この手順で使う材料にんじん 60gよく発酵した白菜キムチ 60gモントレージャックチーズ（またはチェダー）・シュレッド 50gアボカド 1個パクチー（好みで） 大さじ2
ブリトーの巻き終わりを下にしてフライパンに置き、中火で、途中で一度返しながら焼きます。フライパンが小さければ1回に分けます。表面がこんがりしてチーズが溶けたら半分に切り、残りのソースを添えます。
中火
料理のコツ
具を入れすぎると巻けないので、トルティーヤの3分の1程度にとどめます。キムチの汁気をしっかり絞らないと、ブリトーが水っぽくなります。アルミホイルで包めばお弁当にもぴったりです。
キャンプで作るとき
牛肉とソースは家で準備し、キャンプ場ではバーナーとフライパン1つで卵を炒め、トルティーヤを温めて巻くだけ。アルミホイルで包み、グリルの端で返しながら5〜6分温めると外側がパリッとします。