カリカリ ビビンバ ライスバイツ
押し固めたご飯をひと口大に切ってカリッと焼き、甘辛コチュジャン牛そぼろ、シャキシャキ野菜、錦糸卵、コチュジャンマヨをのせたフィンガーフードのビビンバ。
作り方
温かいご飯に酢、ごま油、塩を加え、しゃもじで切るように混ぜます。一辺15 cmの四角い容器にラップを敷いてご飯を入れ、スプーンの背でぎゅっと押して厚さ1.5cmの平らな層にします。ラップをかぶせ、冷蔵庫で30分以上冷やし固めます（前日に作るとさらに切りやすくなります）。
この手順で使う材料温かいご飯 360g米酢 小さじ2ごま油（ご飯用） 小さじ2塩 1.4つまみ
フライパンに油少々を熱し、強めの中火で牛ひき肉を炒め、コチュジャン、しょうゆ、はちみつ、にんにくを加えて汁気がなくなるまで炒めます。たれが肉にねっとりからんだら取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½牛ひき肉 100gコチュジャン（肉用） 小さじ2しょうゆ 小さじ1はちみつ 小さじ1にんにく（みじん切り） 小さじ1
強めの中火卵を塩ひとつまみと溶きほぐします。キッチンペーパーで油を薄くなじませたフライパンで、弱火で1枚約1分30秒ずつ、合計かけて1枚の薄焼き卵を焼きます。表面が乾いたら裏返さずに取り出し、冷めたら丸めて細切りにします。
この手順で使う材料卵 1個塩 1.4つまみサラダ油 大さじ¼
弱火にんじんときゅうりは長さ4cmの細いせん切りにし、塩ひとつまみ、ごま油、いりごまの半量であえます。万能ねぎは小口切りにし、マヨネーズにコチュジャンを混ぜてコチュジャンマヨを作ります。
この手順で使う材料にんじん 50gきゅうり 60g塩 1.4つまみごま油（野菜用） 小さじ1いりごま 小さじ½万能ねぎ 1個マヨネーズ 大さじ2コチュジャン（マヨ用） 小さじ1
冷やしたご飯をラップごと取り出し、水でぬらした包丁で3.5cm角に切ります。直径26cmのフライパンに油を多めに熱し、強めの中火でご飯をくっつかないように並べ、片面ずつ焼きます。一度に入らなければ2回に分けます。最初の1分は絶対に動かさず、底が濃いきつね色になって固まったら返します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾
強めの中火焼いたご飯をキッチンペーパーにのせて油をきり、皿に並べます。それぞれにコチュジャンマヨを少し絞り、牛そぼろ、野菜のあえもの、錦糸卵をのせ、万能ねぎと残りのいりごまを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料いりごま 小さじ½
料理のコツ
ご飯はしっかり冷やし固めないと、焼くときに崩れます。残りものの冷やご飯で作るとさらにカリカリに。辛さを抑えたいときは、コチュジャンマヨの代わりにしょうゆマヨ（マヨネーズ＋しょうゆ少々）を。
キャンプで作るとき
ご飯は家で押し固め、ラップに包んだままクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではスキレットや鉄板に油を多めにひいて焼くだけ。トッピングは各自でのせてもらえば、最高のおつまみになります。