ビコール・エクスプレス風ココナッツ・リガトーニ（フィリピン×イタリア）
カリカリ豚バラ、唐辛子、えびペーストを入れたピリ辛ココナッツソースにリガトーニをからめ、パルミジャーノでコクを加えたクリームパスタ。
作り方
大鍋に水3 Lと塩を入れ、強火でかけて沸かします。海水より少し薄いくらいの塩加減が目安です。
この手順で使う材料塩（パスタのゆで湯用） 小さじ1½
強火豚バラを1cm角の棒状に切り、冷たい26 cmのフライパンに入れて中火でじっくり炒めます。脂が出てこんがりカリカリになったら半量をペーパータオルに取り出し（トッピング用）、フライパンに脂を大さじ1ほど残します。
この手順で使う材料豚バラ肉（ブロック） 160g
中火沸騰した湯にパスタを入れ、強火でゆでます。袋の表示より1分短くしてアルデンテに。湯をきる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料リガトーニまたはペンネ 180g
強火パスタをゆでている間に、豚肉のフライパンにエシャロットとにんにくのみじん切り、斜め切りの青唐辛子、小口切りの島唐辛子を入れ、中火で炒めます。最後の30秒でバゴオンを加え、香ばしい香りを出します。
この手順で使う材料エシャロット 1個にんにく（片） 3個細長い青唐辛子 2個島唐辛子 1個バゴオン・アラマン（炒めてあるえびペースト） 小さじ1½
中火ココナッツミルクを注ぎ、弱めの中火で煮て軽くとろみをつけます。強く沸かすと分離するので、縁がふつふつする程度を保ちます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 280ml
弱めの中火ゆで上がったパスタとゆで汁60 mlを加え、中火でしっかりあおり、ソースがパスタにつややかにからむまで混ぜます。火を止め、パルミジャーノの大部分を加えて溶かしながら混ぜます。ソースが固くなったらゆで汁を少し足してください。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 21g
中火器に盛り、取っておいたカリカリ豚、残りのパルミジャーノ、手でちぎったバジルをのせます。ライムの皮を少し削りかけ、くし形のライムを添えて搾ります。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 9gバジルの葉 8個ライム ½個
料理のコツ
バゴオンもパルミジャーノも塩気が強いので、ソースに塩は足さず最後に味を見て決めましょう。ゆで汁のでんぷんがココナッツソースをなめらかにまとめます。辛さを抑えたいなら島唐辛子を抜いてください。
キャンプで作るとき
バーナー2口あると楽ですが、1口なら先にパスタをゆでて湯をきり、ゆで汁をカップに取っておいて同じ鍋でソースを作ります。パルミジャーノは家ですりおろしてジッパー袋で持参を。