ココナッツウォーター煮のカリカリ豚バラ ビコール・エクスプレス
豚バラをココナッツウォーターでやわらかく煮てから表面をカリッと焼き、濃厚なココナッツソースと生クリームのようなココナッツクリームで仕上げるレストラン風。
作り方
豚バラを3cm角に切って20 cmの鍋に入れ、ココナッツウォーター、つぶしたにんにくの一部、塩を加えます。強火でかけて沸かしてアクを取り、弱火に落としてふたをし、煮ます。箸がすっと通るやわらかさになったら肉を取り出し、煮汁はとっておきます。
この手順で使う材料豚バラ肉（ブロック） 500gココナッツウォーター（無糖） 500mlにんにく（片） 2.4個塩 小さじ¾
強火→弱火肉の水気をペーパータオルでふき、24 cmのフライパンに油をひかず皮目を下にして並べ、強めの中火で焼きます。脂がはねるので、ふたやはね防止ネットを手元に。全面がこんがりして縁がカリッとしたら取り出し、フライパンに脂を大さじ1だけ残します。
強めの中火残った脂に薄切りのエシャロット、残りのにんにく（みじん切り）、細いせん切りのしょうがを入れ、中火で炒めてエシャロットがしんなり薄く色づくまで炒めます。
この手順で使う材料エシャロット（赤玉ねぎ小） 3個にんにく（片） 3.6個しょうが 15g
中火バゴオンと小口切りの島唐辛子を加え、弱めの中火で炒めてバゴオンの香ばしい香りを立たせます。辛い煙が出ることがあるので換気をしてください。
この手順で使う材料バゴオン・アラマン（炒めてあるえびペースト） 大さじ1½島唐辛子（シリン・ラブヨ） 3個
弱めの中火ココナッツミルクと手順1でとっておいた煮汁100 mlを注ぎ、中火で混ぜながら煮詰め、スプーンの背にしっかりからむくらいにします。縁に油が少しにじんできたらちょうどいい状態です。
この手順で使う材料ココナッツミルク 350ml
中火カリカリに焼いた肉と斜め切りの青唐辛子を加え、弱めの中火で煮てソースを全体にからめます。長く煮るとカリカリ感がなくなるので手早く。
この手順で使う材料細長い青唐辛子（シリン・ハバ） 4個
弱めの中火火を止め、ココナッツクリーム、ナンプラー、ライム果汁を加えてやさしく混ぜます。クリームを最後に入れることで、フレッシュなココナッツの香りとつやが残ります。温かいごはんとすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ココナッツクリーム（カカン・ガタ） 100mlナンプラー 小さじ1ライム（あればカラマンシー） ½個
料理のコツ
残った煮汁はごはんを炊くときに水の一部として使うと、ほのかにココナッツが香ります。肉を焼くときは触りすぎないのがカリッとさせるコツ。ライムは味を見ながら少しずつ加えましょう。
キャンプで作るとき
手順1は家で煮て煮汁ごと冷まし、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではスキレット1つで肉を焼いてソースを作れば25分ほどで完成。炭火のグリルで肉を焼くと香ばしさが加わります。