ビコール・エクスプレスのダイナマイト唐辛子春巻き ココナッツライムディップ
ココナッツミルクとえびペーストで煮た豚肉とチーズを細長い唐辛子に詰め、春巻きの皮で巻いてカリッと揚げたフィリピン風おつまみ。
作り方
22 cmのフライパンに油を熱し、強めの中火で豚ひき肉をヘラでほぐしながら炒めます。ピンク色が完全になくなり、軽く焼き色がつくまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1豚ひき肉 160g
強めの中火にんにくのみじん切りとバゴオンを加えて30秒炒め、ココナッツミルクの大部分を注いで中火で混ぜながら煮詰めます。汁気がまったくなくなり、しっとりまとまったら皿に広げて冷まします。水分が残ると揚げるときに皮が破れます。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個バゴオン・アラマン（炒めてあるえびペースト） 小さじ1ココナッツミルク 112ml
中火手袋をして、唐辛子の片側だけに縦に切り込みを入れ、小さなスプーンで種とわたをかき出します。チーズは唐辛子の長さに合わせて1cm角の棒状に切ります。唐辛子に冷ました具を詰め、チーズを1本ずつ差し込んで軽く閉じます。
この手順で使う材料細長く辛くない青唐辛子（万願寺唐辛子など10〜12cm） 8個チェダーチーズ（ブロック） 60g
春巻きの皮をひし形に置き、手前に唐辛子をのせます。へたが少し外に出るようにし、ひと巻きしたら手前の角を折り上げてきつく巻き、巻き終わりに水を少しつけて留めます。空気が入らないようにきつく巻くと、油がはねません。
この手順で使う材料春巻きの皮（20cm角） 8個
18 cmの深鍋に揚げ油を4cm以上入れ、中火で熱して170°Cにします。温度計がなければ、菜箸を入れて細かい泡が絶え間なく出ればOK。油は鍋の高さの3分の1までにし、水気を近づけないでください。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
中火春巻きが触れ合わないよう2回に分けて入れ、中火を保って転がしながら揚げます。全体がきつね色でカリッとしたら網かペーパータオルに上げて油をきります。一度に入れすぎると油の温度が下がり、べたつきます。
中火マヨネーズに残りのココナッツミルク、ライムの皮少々と果汁を混ぜてディップを作ります。中のチーズはとても熱いので2〜3分冷まし、斜め半分に切ってディップと一緒に出します。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ココナッツミルク 48mlライム ½個
料理のコツ
辛さが心配なら、種と白いわたを丁寧に取り除いてください。具は前日に作って冷やしておくと詰めやすくなります。ノンフライヤーなら、春巻きに油を塗って200°Cで10〜12分、途中で1回返して焼きます。
キャンプで作るとき
キャンプ場では深鍋で大量の油を使う代わりに、スキレットに油を1cmほど入れて転がしながら揚げ焼きにします。風で油の温度が下がるので風よけを立て、子どもは近づけないように。春巻きは家で巻いて冷やして持参します。