ビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）
にんにくとワインのビファナ豚にナンプラーでうま味を足し、甘酢漬けの大根・にんじん、パクチーとともにバゲットに詰めたバインミー。
作り方
にんじんと大根を4〜5cm長さの細切りにします。ボウルに米酢、砂糖、塩と同量の水を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、野菜を入れて漬けます。その間に次の工程に進みましょう。
この手順で使う材料にんじん 60g大根 60g米酢 大さじ3砂糖 小さじ3塩（甘酢漬け用） 1つまみ
豚肉をラップで挟んで3mm厚さにたたきのばします。つぶしたにんにく、白ワイン、パプリカパウダー、ナンプラー、こしょうを混ぜて豚肉によくからめ、冷蔵庫で漬けます。ナンプラーが塩の役目をするので、塩は加えません。
この手順で使う材料豚ロース（薄切り） 240gにんにく（片） 3個辛口白ワイン 80mlパプリカパウダー（甘口） 小さじ1ナンプラー（ヌクマム） 小さじ1½黒こしょう 1つまみ
豚肉を取り出し、漬け汁は取っておきます。26 cm, 1 batchのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、肉を重ならないように並べ、一度返しながら合計焼き、両面に焼き色がついたら皿に取ります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
強めの中火漬け汁をフライパンに入れ、底をこそげながら中火で煮立てて半量まで煮詰めます。肉を戻してソースをからめ、食べやすく切ってもかまいません。漬け汁は生の豚肉に触れたものなので必ずしっかり沸騰させ、肉の中に赤みがないことを確認します。
中火オーブンを200 °Cに予熱します。バゲットを横から切り込み（切り離さない）、オーブンの網に直接のせて焼き、外はパリッと中は温かくします。その間にきゅうりは縦に薄切り、唐辛子は小口切りにし、甘酢漬けは汁気をしっかり絞ります。
この手順で使う材料バゲット（20cm） 2個
オーブンバゲットの内側にマヨネーズを塗り、きゅうり、豚肉、甘酢漬けの大根・にんじんの順に詰め、フライパンに残ったソースをひとさじかけます。パクチーと唐辛子をのせてすぐに食べます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2きゅうり ½個パクチー 5g生唐辛子（小） 1個
料理のコツ
バインミーの決め手はパリッとしたパン。詰める直前に焼き、甘酢漬けの汁気をしっかり絞るとパンがべちゃっとしません。辛くしたいときはマヨネーズにチリソースを少し混ぜましょう。
キャンプで作るとき
甘酢漬けと漬けた豚肉は家で作り、クーラーボックスで運びます。キャンプ場では肉をフライパンで焼き、バゲットはオーブンの代わりに網にのせ、炭火やバーナーの上で転がしながらパリッと温めます。