ビファナ・ローデッドフライ
パプリカ風味のオーブンフライに、にんにくとワインの豚肉、煮詰めたソース、ガーリックマスタードマヨをたっぷりのせたシェアスナック。
作り方
豚肉を幅1cm、長さ5cmの棒状に切ります。にんにくはみじん切りにし、4分の1はソース用に取り分けます。ボウルに残りのにんにく、白ワイン、パプリカパウダー（一部はじゃがいも用に残す）、ちぎったローリエ、塩少々を混ぜ、豚肉をからめて冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料豚ロースまたは肩ロース 200gにんにく（片） 2¼個辛口白ワイン 70mlパプリカパウダー（甘口） 小さじ0.9ローリエ 1個塩 小さじ¼
オーブンを220 °C · 1 trayに予熱します。じゃがいもを皮ごと1cm角の棒状に切り、冷水で洗ってでんぷんを落とし、ペーパーで水気を完全に拭きます。水気が残るとカリッとしません。オリーブ油（一部）、残りの塩、取っておいたパプリカをからめ、オーブンシートを敷いた天板に重ならないように広げます。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など） 450gオリーブ油 大さじ1¼塩 小さじ½パプリカパウダー（甘口） 小さじ0.4
オーブンじゃがいもをオーブンに入れて焼きます。途中で一度返します（天板が2枚なら上下も入れ替えます）。縁がきつね色にカリッとして中がやわらかくなれば完成です。
じゃがいもが焼き上がる少し前に、24 cmのフライパンに残りのオリーブ油を入れて強めの中火で熱します。豚肉を漬け汁から取り出して（漬け汁は取っておく）入れ、炒めて焼き色をつけます。漬け汁を注いで中火に落とし、煮立てると、ソースがとろりと煮詰まって肉にからみます。漬け汁はしっかり沸騰させ、肉に赤みが残らないようにします。
この手順で使う材料オリーブ油 大さじ¾
強めの中火→中火小さなボウルでマヨネーズ、マスタード、取っておいたにんにくのみじん切りを混ぜます。絞り袋かポリ袋に入れて先を小さく切ると、きれいにかけられます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3イエローマスタード 小さじ1にんにく（片） ¾個
紫玉ねぎを薄切りにし、パセリは粗く刻みます。皿にフライドポテトをこんもり盛り、豚肉とソースをのせ、ガーリックマスタードマヨをジグザグにかけて玉ねぎとパセリを散らします。ポテトがしんなりする前にすぐ出します。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個イタリアンパセリ 5g
料理のコツ
でんぷん質の多いじゃがいもほどカリッと焼けます。時間がなければ冷凍フライドポテトを袋の表示どおりに焼いても構いません。肉とソースは食べる直前にのせるとポテトがしんなりしません。
キャンプで作るとき
キャンプ場ではオーブンの代わりに、ふた付きのスキレットに油を多めにひいてじゃがいもを中火で何度も返しながらカリッと焼くか、薄めに切って炭火のグリルで焼きます。肉は家で漬けてクーラーボックスで運びましょう。