ビゴス・ルーベンサンド ロシアンドレッシング添え
ニューヨークのデリの定番ルーベンサンドを、コンビーフの代わりに燻製ソーセージのビゴスで。エメンタールをとろりと溶かしたポーランド×アメリカのホットサンド。
作り方
ベーコンは5mm幅、ソーセージは5mm厚さの薄切り、玉ねぎは薄切りにします。直径24 cmのフライパンにベーコンとソーセージを入れて中火で炒め、脂が出て色づいたら玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりさせます。
この手順で使う材料スモークベーコン 40g燻製ソーセージ（キェウバサ） 120g玉ねぎ ½個
中火ザワークラウトを固く絞って1〜2cmに刻んで加え、トマトペースト、水、マジョラム、キャラウェイ、こしょうを入れて混ぜます。ふたをして弱火で煮て、最後の5分はふたを取って水分を飛ばします。汁気がほとんど残らない状態にしないとパンがべちゃっとします。皿に取って粗熱を取り、フライパンはキッチンペーパーで拭きます。
この手順で使う材料ザワークラウト 200gトマトペースト 大さじ1水 100ml乾燥マジョラム 小さじ½キャラウェイシード 小さじ½黒こしょう 適量
弱火小さなボウルにマヨネーズ、ケチャップ、刻んだピクルス、ホースラディッシュ、パプリカを混ぜてロシアンドレッシングを作ります。酸味とほのかな辛みがあればOKです。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ケチャップ 大さじ1ディルピクルス（みじん切り） 大さじ2ホースラディッシュ（瓶詰め） 小さじ1パプリカパウダー 1つまみ
パンの片面にバターを薄く塗り、半分はバターの面を下にしてまな板に置きます。そこにドレッシングを塗り、チーズ1枚、ビゴスをたっぷり、もう1枚のチーズの順に重ね、残りのパンをバターの面を上にしてのせます。具をチーズで上下から挟むと、溶けたチーズが全体をまとめてくれます。
この手順で使う材料ライ麦パン（スライス） 4個エメンタールチーズ（スライス） 4個バター（常温） 20g
拭いたフライパンにサンドイッチをのせ、弱めの中火で1回に分けて合計焼きます。1回ごとに途中で返し、フライ返しでぎゅっと押さえます。パンが濃いきつね色になり、チーズが横から流れ出たら完成。斜めに切って残りのドレッシングを添えます。
弱めの中火
料理のコツ
火が強いとチーズが溶ける前にパンが焦げるので弱めの中火を守り、少しふたをするとチーズが早く溶けます。残ったビゴスがあれば温めて水分を飛ばし、手順1と2の代わりに使えます。ホースラディッシュがなければマスタード小さじ1で代用を。
キャンプで作るとき
ビゴスの具とドレッシングは家で作ってクーラーボックスへ。キャンプ場では鋳物のフライパンかホットサンドメーカーをバーナーの弱めの中火か炭火にかけ、別の鍋をのせて押さえながら焼きます。