ビゴス風ブランチハッシュ カリカリポテトと半熟卵
カリッと焼いたじゃがいもに燻製ソーセージ、きのこ、ザワークラウトを合わせてビゴスの風味に。半熟卵とディルのサワークリームをのせたワンパンブランチ。
作り方
じゃがいもは皮つきのまま、またはむいて2cm角に切ります。直径18 cmの鍋にかぶるくらいの水と塩とともに入れ、強火でゆでます。竹串が少し抵抗を感じながら入ったらざるに上げ、3分おいて湯気を飛ばします。表面が乾くとカリッと焼けます。
この手順で使う材料じゃがいも 300g塩（ゆで湯用） 小さじ1
強火直径24 cmのフライパン（鋳物ならなおよし）にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、じゃがいもを一層に広げます。最初の4分は触らずに焼き、そこから返し始めて合計焼き、数面がこんがりカリッとするまで仕上げます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2
強めの中火じゃがいもを片側に寄せ、空いたところに1cm幅のベーコン、1cm厚さのソーセージ、薄切りの玉ねぎ、4つ割りのマッシュルームを入れて中火で炒めます。ベーコンの脂が出てきのこが色づいたら、全体を混ぜ合わせます。
この手順で使う材料スモークベーコン 60g燻製ソーセージ（キェウバサ） 100g玉ねぎ 1個マッシュルーム 100g
中火ザワークラウトを固く絞って加え、スモークパプリカ、マジョラム、こしょうをふって中火で炒めます。ザワークラウトの縁を少し焦がすと香ばしくなります。ソーセージとザワークラウトに塩気があるので、塩は味見をして足りなければ加えます。
この手順で使う材料ザワークラウト 150gスモークパプリカパウダー 小さじ½乾燥マジョラム 小さじ½黒こしょう 適量
中火スプーンで卵の数だけくぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れます。ふたをして弱めの中火で焼き、白身が完全に固まり黄身はとろりとした状態にします。固めが好きならさらに2〜3分焼きます。
この手順で使う材料卵 2個
弱めの中火火を止めてサワークリームを点々とのせ、ディルを散らしてフライパンごとすぐに食卓へ。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ2生のディル（刻む） 大さじ2
料理のコツ
ゆでたじゃがいもの水分をしっかり飛ばし、フライパンであまり動かさないのがカリカリのコツ。残ったビゴスがあれば、手順3と4の代わりに加えて炒めても絶品です。辛みが欲しければ粉唐辛子を少し加えて。
キャンプで作るとき
じゃがいもを家でゆでて冷ましておけば、キャンプ場ですぐ焼けます。鋳物のフライパンをバーナーの強めの中火か炭火にかけて同様に作り、卵を入れたらふたかアルミホイルをかぶせます。