お好み焼き風緑豆ピンデトッ
緑豆の生地にキャベツとキムチを混ぜ、薄切り豚バラをのせて焼き、お好み焼き風にソース・マヨネーズ・かつお節で仕上げる日韓フュージョンのピンデトッ。
作り方
緑豆をこすり洗いし、浮いた皮を流してから、たっぷりの冷水に以上浸します。
この手順で使う材料皮むき緑豆 140g
戻した緑豆をざるに上げ、水と卵と一緒にミキサーで攪拌します。とろりとして、ごく細かい粒がわずかに残ればOK。卵が入ることでお好み焼きのようにふんわりします。
この手順で使う材料水(すりつぶし用) 100ml卵 1個
キャベツは幅3mm、長さ4cmの細切り、キムチは汁を絞って1cm幅、細ねぎは小口切りにします。緑豆の生地にキャベツ、キムチ、細ねぎ、塩を加え、空気を含ませるようにさっくり混ぜます。
この手順で使う材料キャベツ 160gよく熟成した白菜キムチ 100g細ねぎ 30g塩 2つまみ
24cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地を1人分流し入れて直径18cm、厚さ1.5〜2cmの円形に広げます。上に豚バラを重ならないように広げてのせ、焼きます。底がきつね色になり縁が固まればOK。2回に分けて焼くか、フライパン2つを使うと早く仕上がります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1豚バラ薄切り肉 100g
中火フライパンの縁から残りのサラダ油を回し入れ、フライ返し2本で豚バラの面が下になるよう静かに返します。弱めの中火に落として、フライ返しで軽く押さえながら焼きます。豚バラがきつね色でカリッとし、ピンク色が残っていないことを確認します。もう一度返して焼き、中まで火を通します。中央を押して弾力があれば完成です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
弱めの中火皿に移し、とんかつソースを刷毛で塗ってマヨネーズをジグザグにかけます。かつお節と青のりをたっぷりのせ、紅しょうがを添えます。かつお節が熱で踊っているうちにどうぞ。
この手順で使う材料とんかつソース(またはお好み焼きソース) 大さじ3マヨネーズ 大さじ2かつお節 4g青のり 小さじ1紅しょうが 10g
料理のコツ
キャベツは細く切るほど生地になじみ、甘みが出ます。とんかつソースにケチャップとはちみつを少し混ぜると、お好み焼きソースに近い味になります。返すのが不安なら、皿をかぶせてひっくり返し、すべらせて戻しましょう。
キャンプで作るとき
鉄板や広いグリドルがあれば、キャンプでいっそう映えるメニューです。生地は家ですりつぶしてクーラーボックスで運び、キャベツとキムチは現地で混ぜます。トッピングは小さな容器に分けて持って行くと便利です。