ピンデトッ(緑豆チヂミ)

作り方

1. 緑豆と米を水に入れ、手でこすり洗いして水を替えます。たっぷりの冷水に6時間以上(または一晩)浸します。指で押して簡単につぶれれば戻った合図です。浮いてくる緑の皮は水ごと捨てます。

   この手順で使う材料皮むき緑豆(黄色い挽き割り) 160gうるち米 20g

2. 先にたれを作ります。玉ねぎを2cm角に切ってしょうゆと酢に混ぜておくと、食べる頃に味がなじみます。豚ひき肉にはしょうゆ、にんにく、ごま油、こしょうを加え、手でよくもみ込みます。

   この手順で使う材料しょうゆ(たれ用) 大さじ2米酢 大さじ1玉ねぎ 60g豚ひき肉 100gしょうゆ(肉の下味) 小さじ2にんにく(みじん切り) 10gごま油 小さじ1こしょう 1つまみ

3. 18 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かします。もやしを1分ゆでて冷水にとり、水けをしっかり絞って3cm長さに切ります。水けが残ると生地が水っぽくなり、カリッと焼けません。

   この手順で使う材料緑豆もやし 120g

   強火

4. 戻した緑豆と米をざるに上げて水けをきります。ミキサーに入れ、水を少しずつ加えながら1分攪拌し、かゆくらいのとろみで、ごく細かい粒がわずかに残る状態にします。完全になめらかにすると、カリッと感が弱くなります。ミキサーが小さければ2回に分けてください。

   この手順で使う材料水(すりつぶし用) 120ml

5. キムチは汁をしっかり絞って1cm幅に切り、ねぎは3cm長さの細切りにします。大きなボウルに緑豆の生地、下味をつけた肉、もやし、キムチ、ねぎ、塩を入れてよく混ぜます。塩を入れると水が出るので、焼く直前に混ぜましょう。

   この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 120g長ねぎまたは細ねぎ 40g塩 小さじ½

6. 26cmのフライパンに底が2〜3mm浸るくらい油を入れ、強めの中火で熱します。生地を少し落としてすぐにジュッと音がして浮いてくれば(約170℃)、中火に落とします。お玉で生地を2つ落とし、直径10cm、厚さ1cmに広げ、片面4分ずつ焼きます。縁が濃いきつね色でカリッとしたら1回だけ返し、返したらフライパンの縁から油を少し足します。油がはねることがあるので、生地はフライパンの近くから静かに入れ、柄は内側に向けておきます。同様に2回に分けて焼き、そのつど油を足します。

   この手順で使う材料サラダ油(焼き用) 75ml

   強めの中火→中火

7. 焼き上がったら網かキッチンペーパーにのせて油をきります。中央を押して、肉からピンク色の汁が出なければ火が通っています。食べやすく切り、玉ねぎだれを添えて熱いうちにどうぞ。