チーズ入り緑豆キムチボール
ピンデトッの生地をひと口大に丸め、中にモッツァレラを包んでカリッと揚げた、のびるチーズとコチュジャンはちみつマヨが決め手の新感覚スナック。
作り方
緑豆をこすり洗いし、浮いた皮を流して、たっぷりの冷水に以上浸します。
この手順で使う材料皮むき緑豆 100g
戻した緑豆をざるに上げ、しっかり水けをきります。ミキサーに入れ、水を少しずつ加えながら攪拌します。途中で止めてゴムべらで側面をこそげ落としましょう。スプーンですくっても流れ落ちず、形を保つ固めの生地にします。
この手順で使う材料水(すりつぶし用) 50ml
キムチは汁を固く絞ってごく細かく刻み、細ねぎもみじん切りにします。緑豆の生地に片栗粉、塩、キムチ、細ねぎを加えてよく混ぜます。手で丸めて広がらなければちょうどよく、ゆるければ片栗粉を小さじ1ずつ足します。
この手順で使う材料片栗粉 大さじ2塩 2つまみよく熟成した白菜キムチ 80g細ねぎ 20g
モッツァレラは1.5cm角に切ります。手を軽くぬらし、生地を大さじ山盛り1杯取って平らにし、チーズを1つのせてすき間なく包み、直径3.5cmのボール状に丸めます。1人分で5個ほどです。バットに並べ、冷蔵庫で冷やすと揚げるときに崩れにくくなります。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ(ブロック) 60g
深さのある18 cmの鍋に揚げ油を4cm以上、鍋の高さの3分の1を超えないように入れ、中火で約170℃に熱します。菜箸を入れて細かい泡が絶えず上がればOK。鍋や道具に水けがないようにし、加熱中は絶対にその場を離れないでください。
この手順で使う材料サラダ油(揚げ油) 700ml
中火キムチボールをお玉にのせて静かに油に入れ、2回に分けて揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がってチーズが破裂するので、間隔をあけて入れます。中火を保って転がしながら揚げ、濃いきつね色でカリッとしたら網に上げて1分油をきります。
中火コチュジャン、マヨネーズ、はちみつを混ぜてソースを作ります。キムチボールにごまをふり、ソースを添えます。中のチーズはとても熱いので、半分に割って少し冷ましてから食べてください。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2マヨネーズ 大さじ3はちみつ 小さじ2いりごま 小さじ1
料理のコツ
生地がゆるいと油の中で広がるので、すりつぶすときの水を最小限にするのがポイントです。チーズがもれる場合は、包むときに継ぎ目をしっかりつまんで閉じましょう。使った油は完全に冷ましてからこして密閉容器で保存するか、固めて捨ててください。
キャンプで作るとき
キャンプ場で鍋にたっぷりの油を入れて揚げるのは、風や不安定な足場のため危険です。代わりに生地を平たいコイン形にし、鋳鉄のフライパンに多めの油をひいて両面を揚げ焼きにしましょう。生地は家で作ってクーラーボックスで運びます。