豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッ

作り方

1. 緑豆ともち米をこすり洗いし、たっぷりの冷水に6時間以上浸します。何度か水を替えながら浮いた皮をきれいに流します。皮が残ると色がくすみ、口当たりが粗くなります。

   この手順で使う材料皮むき緑豆 160gもち米 20g

2. 玉ねぎの漬けだれを作ります。しょうゆ、酢、水に砂糖を入れて完全に溶かし、2cm角に切った玉ねぎと粉唐辛子を加えて30分おきます。玉ねぎが少し透き通り、甘酸っぱく漬かります。

   この手順で使う材料玉ねぎ 80gしょうゆ 大さじ2米酢 大さじ2砂糖 小さじ1水(玉ねぎ漬け用) 大さじ2韓国産粉唐辛子 小さじ½

3. 豚バラは幅1cm、長さ5cmに切ってこしょうをふります。油をひかない26 cmのフライパンに入れて中火で6分焼き、脂を溶かし出します。縁がきつね色になりフライパンに脂がたまったら、肉だけ取り出し、溶けた脂はフライパンに残します。

   この手順で使う材料豚バラ肉(かたまりまたは厚切り) 120gこしょう 1つまみ

   中火

4. 18 cmの鍋で湯を強火で沸かし、もやしを1分ゆでて冷水にとり、水けを固く絞って3cm長さに切ります。

   この手順で使う材料緑豆もやし 120g

   強火

5. 戻した緑豆ともち米をざるに上げます。3分の2を水と一緒にミキサーで1分なめらかにし、残り3分の1を加えて3〜4回だけ短く攪拌し、2〜3mmの粒を残します。なめらかな部分が中をしっとりさせ、粗い粒が表面をカリッとさせます。

   この手順で使う材料水(すりつぶし用) 100ml

6. キムチは汁を絞って細かく刻み、長ねぎは小口切りにします。緑豆の生地にもやし、キムチ、長ねぎ、にんにく、塩を加えてざっくり混ぜます。水が出ないよう焼く直前に混ぜてください。

   この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 160g長ねぎ 40gにんにく(みじん切り) 10g塩 小さじ½

7. 豚バラを焼いたフライパンにラードとサラダ油を足し、脂の深さを5mmほどにします。強めの中火で熱し、菜箸を入れて細かい泡が勢いよく立てば(約175℃)、生地をお玉で大きく1つ落として直径13cm、厚さ1.5cmに丸く整えます。表面に焼いた豚バラを3〜4切れ押しつけ、中火に落として片面5分ずつ揚げ焼きにします。縁が濃い茶色にふくらんでカリッとしたら、フライ返し2本で体の外側に向けて静かに返します。脂は深さ1cmを超えないようにし、煙が出たらすぐ火を止めます。1回に分けて焼き、減ったら残りのラードと油を足します。

   この手順で使う材料ラード 45gサラダ油 45ml

   強めの中火→中火

8. 焼き上がりはキッチンペーパーより網に立てかけるようにのせると、底がしんなりしません。中央が弾力をもって戻り、肉にピンク色が見えなければ完成。玉ねぎの漬けだれを添えて熱いうちにどうぞ。