チョリソーグレイビーとハラペーニョチェダービスケット
チェダーとハラペーニョを焼き込んだビスケットに、メキシコの生チョリソーで作るピリ辛で赤いクリームグレイビーをかけたテクスメクス風朝ごはん。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します。ボウルに粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、冷たいバターを加えて指先ですり混ぜ、豆粒大のバターを残します。
この手順で使う材料中力粉（ビスケット用） 140gベーキングパウダー 小さじ1½塩（ビスケット用） 小さじ½食塩不使用バター（よく冷やし角切り） 55g
オーブンチェダーとハラペーニョの半量を加えてさっと混ぜ、冷たいバターミルクを注いで粉気がなくなるまでだけ混ぜます。打ち粉をした台で13×10 cm・厚さ2cmにのばし、一度折って再びのばし、6cm大に切ります。
この手順で使う材料チェダーチーズ（粗くすりおろす） 50g生ハラペーニョ（種を除きみじん切り） ½個バターミルク（冷たいもの） 110ml
天板に触れ合うように並べ、溶かしバターを塗ってオーブンで焼き、ふちからチーズがこんがり溶け出したら取り出します。
この手順で使う材料溶かしバター（表面用） 大さじ1
オーブン24 cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎとチョリソーを入れてほぐしながら炒めます。チョリソーにピンク色がなくなるまで火を通し、玉ねぎが透き通ったら、残りのハラペーニョを加えて1分炒めます。赤い脂が多すぎる場合は大さじ2〜3を残して取り除きます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1メキシコ風生チョリソー（皮を除く） 180g玉ねぎ（みじん切り） ½個生ハラペーニョ（種を除きみじん切り） ½個
中火粉を全体にふり入れ、中火で混ぜながら炒めて粉っぽさを飛ばします。
この手順で使う材料中力粉（グレイビー用） 大さじ3
中火牛乳を3回に分けて加え、だまをほぐしながら混ぜ、弱めの中火で煮てスプーンを覆うくらいのとろみをつけます。ライムを少ししぼり、塩で味を調えます。チョリソーに塩気があるので味見してから加えましょう。
この手順で使う材料牛乳 340mlライム ¼個塩（グレイビー用） 適量
弱めの中火ビスケットを割って皿に盛り、グレイビーをたっぷりかけ、コティハチーズをくずしてのせ、パクチーを散らします。
この手順で使う材料コティハチーズ（なければフェタ） 20gパクチー（刻む） 大さじ2
料理のコツ
メキシコ風チョリソーは生肉なので、中までしっかり火を通してください。スペイン風の乾燥チョリソーしかない場合は小さな角切りにし、油を大さじ1足して短時間炒めます。辛さを抑えたいときは、ハラペーニョの白いわたと種をていねいに取ります。
キャンプで作るとき
キャンプでは生地を平たく丸め、ふたをした鋳鉄フライパンで弱火で両面焼くと、チーズがさらに香ばしくなります。グレイビーはバーナー1台で十分。生チョリソーはクーラーボックスで冷やしておきます。