ビスケット・アンド・グレイビー

作り方

1. オーブンを220 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。大きなボウルにビスケット用の粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

   この手順で使う材料中力粉（ビスケット用。薄力粉と強力粉を半量ずつでも可） 140gベーキングパウダー 小さじ1½塩（ビスケット用） 小さじ½

   オーブン

2. 冷たいバターを加え、指先かフォークで3分すり混ぜて、バターが豆粒大に残る状態にします。バターが溶けないことが大切で、オーブンの中で蒸気になって生地を層状に持ち上げます。手が温かい場合は、先にボウルごと5分冷蔵庫で冷やします。

   この手順で使う材料食塩不使用バター（よく冷やし角切り） 55g

3. 冷たいバターミルクを注ぎ、ゴムべらで粉気がなくなるまでだけ混ぜます。ぼそぼそした生地で大丈夫です。打ち粉をした台に出し、手で13×10 cm・厚さ2cmの長方形にのばし、半分に折って再びのばすことを2回くり返します。直径6cmの型かコップで、ねじらずにまっすぐ押して抜きます。

   この手順で使う材料バターミルク（冷たいもの。牛乳＋レモン汁で代用可） 110ml

4. 天板にビスケットを軽く触れ合うように並べ、表面に溶かしバターを塗ってオーブンで13分焼きます。高くふくらみ、表面がきつね色になれば焼き上がりです。焼いている間にグレイビーを作ります。

   この手順で使う材料溶かしバター（表面用） 大さじ1

   オーブン

5. 24 cmのフライパンを強めの中火で熱し、ソーセージの中身を入れてへらで細かくほぐしながら6分炒め、ピンク色が残らず焼き色がつくまで火を通します。出た脂は捨てません。フライパンが乾いているようならグレイビー用のバターを溶かします。

   この手順で使う材料ブレックファストソーセージの中身（または豚ひき肉） 200gバター（グレイビー用、脂が少ないとき） 大さじ1

   強めの中火

6. 火を中火に弱め、グレイビー用の粉を肉全体にふり入れ、1分30秒混ぜながら炒めて粉っぽさを飛ばします。

   この手順で使う材料中力粉（グレイビー用） 大さじ3

   中火

7. 牛乳を3回に分けて注ぎ、そのつどよく混ぜてだまをなくします。中火でときどき混ぜながら5分煮て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたら黒こしょうを加え、塩で味を調えます。冷めるとかたくなるので、濃すぎたら牛乳を少し足します。

   この手順で使う材料牛乳（成分無調整） 350ml粗びき黒こしょう 小さじ¾塩（グレイビー用） 適量

   中火

8. 温かいビスケットを半分に割って皿に広げ、熱々のグレイビーをたっぷりかけます。好みで黒こしょうをもう少しふり、すぐにいただきます。