ビッターバレンラグーのパン粉トースト
ビッターバレンの濃厚な牛肉ラグーとゴーダチーズを食パンにはさみ、パン粉をまぶしてこんがり焼いた、外はカリッと中はとろりのカフェサンド。
作り方
玉ねぎをみじん切りにします。20 cmのフライパンにバターの4割を溶かし、玉ねぎと牛ひき肉を入れて強めの中火で炒めます。へらで肉をほぐしながら、赤い部分がなくなり軽く色づくまで火を通します。
この手順で使う材料バター 10g玉ねぎ ½個牛ひき肉 120g
強めの中火薄力粉を肉にふり入れて1分混ぜ、粉っぽさを飛ばしてから、熱いブイヨンを少しずつ注いで混ぜ続けます。弱めの中火で煮て、スプーンにのせても流れ落ちないほど濃くなったら、パセリ、ナツメグ、こしょうを加えて味を見ます。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ4ビーフブイヨン(熱いもの) 200mlパセリ(みじん切り) 大さじ2ナツメグパウダー 1つまみ黒こしょう 適量
弱めの中火ラグーを広い皿に広げて冷まし、冷蔵庫で冷やし固めます。冷たいほうが塗りやすく、焼いている間に流れ出ません。
食パンの半量にラグーを1cm厚さに塗り、縁は5mm残します。ゴーダチーズをのせ、残りの食パンを重ねて手のひらでしっかり押さえます。
この手順で使う材料食パン(1.5cm厚さ) 4個ゴーダチーズ(スライス) 2個
広いバットに卵と牛乳を溶き、別のバットにパン粉を入れます。サンドの両面と側面を卵液にさっとくぐらせ、パン粉を押しつけるようにして全体にまぶします。
この手順で使う材料卵 1個牛乳 大さじ2パン粉(粗め) 50g
26 cmのフライパンに油と残りのバターを入れて中火で熱します。パン粉をひとつまみ落としてすぐ静かにシュワッとすれば(約170℃)サンドを入れ、片面ずつ、へらで軽く押さえながら濃いきつね色になりチーズが溶けるまで焼きます。3〜4人分は2回に分け、油はねを避けて向こう側にそっと入れます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2バター 15g
中火キッチンペーパーに少しのせてから斜めに切り、マスタードを添えて出します。
この手順で使う材料マスタード 小さじ2
料理のコツ
ラグーは前日に作るとよりしっかり固まり、扱いやすくなります。ビッターバレンのラグーが余っていればそのまま使えます。ゴーダの代わりにエメンタールやチェダーも合います。
キャンプで作るとき
ラグーは家で作って冷やして持参し、現地でパンに塗ってパン粉をつけ、スキレットで弱火でじっくり焼きます。ふたをするとチーズがよく溶けます。