ブリヌイ（ロシアの薄焼きパンケーキ）
牛乳でゆるく溶いた生地を薄く焼き、縁がレースのように色づいたらバターをぬってスメタナを添える、ロシアの家庭のブリヌイ。
作り方
ボウルに卵、砂糖、塩を入れ、泡立て器で30秒ほど混ぜて完全になじませます。牛乳は先に冷蔵庫から出して常温にしておくと、なめらかに混ざります。
この手順で使う材料卵 2個砂糖 大さじ1塩 1つまみ
牛乳の半量だけを加えて混ぜ、小麦粉をふるいながら少しずつ加え、もったりとしただまのない生地にします。生地がかたいうちに混ぜるとだまがほぐれやすいです。なめらかになったら残りの牛乳を加え、生クリームくらいのゆるさにします。
この手順で使う材料牛乳（常温） 250ml薄力粉または中力粉 110g
油を加えて混ぜ、ラップをしておきます。粉が水分を吸い、焼くときに破れにくくなります。
この手順で使う材料ひまわり油またはサラダ油 大さじ1¼
22 cmのフライパンを強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に薄くぬります。水を1滴落としてすぐにジュッと音がすれば準備完了です。
この手順で使う材料ひまわり油またはサラダ油 大さじ¼
強めの中火生地を底から混ぜ、お玉で少量（22 cmのフライパンで約50 ml）流し入れ、すぐにフライパンを傾けて回し、底全体に薄く広げます。中火で焼き、表面のつやが消えて縁がきつね色になり浮いてきたら、フライ返しで裏返して焼きます。同様に約8枚焼き、3〜4枚ごとに油を薄くぬり直します。1枚目は失敗しても大丈夫。火加減を確かめる1枚です。
中火焼けたら皿に移し、熱いうちに溶かしバターをはけでぬって重ね、ふたか清潔なふきんをかぶせてしっとりさせます。
この手順で使う材料バター（溶かしたもの） 25g
4つ折りにするかくるくる巻き、サワークリームを添えて温かいうちに出します。ジャムやはちみつを添えるのも定番です。
この手順で使う材料サワークリーム（スメタナ） 120g
料理のコツ
生地がかたくて広がらないときは牛乳を大さじ1〜2足し、破れるときは生地をもう少し休ませるかフライパンをしっかり熱して。油が多すぎるとレース模様にならず、揚げ焼きのようになります。
キャンプで作るとき
生地は家で作ってふた付きの瓶に入れ、クーラーボックスで運び、バーナーとフッ素加工のフライパンで焼きます。風があるとフライパンがすぐ冷めるので、風よけを立てて1枚ずつ落ち着いて焼きましょう。