ボールックラック（ベトナム風サイコロステーキ）
にんにくとオイスターソースに漬けた牛肉を強火で鍋をゆすりながら焼き、クレソンとトマト、ライム塩こしょうだれで食べるベトナムの家庭料理。
作り方
牛肉を2.5cm角に切り、キッチンペーパーで水気を拭きます。ボウルにみじん切りにしたにんにくの半量、オイスターソース、しょうゆ、ヌックマム、砂糖、こしょうの一部、油少々を混ぜ、牛肉を絡めて常温で漬けます（30分を超える場合は冷蔵庫へ）。
この手順で使う材料牛サーロインまたはランプ 300gにんにく（片） 2個オイスターソース 大さじ1しょうゆ 小さじ2ヌックマム（魚醤） 小さじ1砂糖 小さじ1粗びき黒こしょう 小さじ½サラダ油 大さじ½
その間に紫玉ねぎとパプリカを2.5cm角に切り、トマトは薄いくし形に切ります。クレソンかレタスを洗って水気をきり、皿に広げて敷きます。
つけだれ（ムオイ・ティウ・チャン）：小皿に塩と残りのこしょうを入れ、食べる直前にライムを搾って混ぜます。
この手順で使う材料ライム 1個塩 小さじ½粗びき黒こしょう 小さじ¼
26 cmの鉄のフライパンか中華鍋を強火で熱し、油の大部分を入れます。油からうっすら煙が出れば準備完了です。鍋が十分熱くないと肉から水が出て、焼き色がつきません。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
強火牛肉を重ならないように広げ、1分間は触らずに焼きます。その後、鍋を前後にゆすって（これが「ルックラック＝ゆする」の意味）肉を転がしながら強火で1回、1回に分けて焼きます。表面がこんがり、中がピンク色（ミディアムレア）になったら皿に取り出します。
強火同じ鍋に残りの油を入れ、強火で玉ねぎとパプリカを炒めます。残りのにんにくとバターを加え、バターが泡立ったら肉と出てきた肉汁を戻し、鍋をゆすって全体に絡めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½紫玉ねぎ ½個赤パプリカ ½個にんにく（片） 2個バター 大さじ1
強火野菜を敷いた皿に肉を盛り、トマトを周りに並べます。肉をライム塩こしょうだれにつけ、クレソンと一緒に食べます。白いごはんによく合います。
この手順で使う材料クレソンまたはレタス 60gトマト 1個
料理のコツ
一番多い失敗は肉を一度に入れすぎること。鍋の温度が下がって肉が煮えてしまうので、必ず分けて焼きましょう。ヒレ肉ならさらにやわらかく、よく焼きが好みなら1回につき1分長く焼きます。
キャンプで作るとき
キャンプではバーナーや炭火で鉄のスキレットを煙が出るまで熱すれば同じように作れます。肉は家で漬けてジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運びます。煙が出るのでテントから離れて調理しましょう。