キャッサバニョッキのボボ風えびソース(ブラジル×イタリア)

作り方

1. キャッサバを5cmに切って縦に割り、芯を除いて水とともに3 Lの鍋に入れます。強火で沸騰させたら中火に落として25分ゆで、フォークで押すとくずれるくらいまでやわらかくします。

   この手順で使う材料キャッサバ(皮をむいたもの) 300g水(キャッサバ用) 1½L

   強火→中火

2. 水けをしっかりきって残った芯の筋を除き、熱いうちにマッシャーかフォークで細かくつぶしながらバターと塩を混ぜます。広げて5分蒸気をとばすと、生地がべたつきません。

   この手順で使う材料バター 10g塩(生地用) 小さじ½

3. 温かいキャッサバに小麦粉を少しずつ加えて軽くこね、手につかないやわらかい生地にします。こねすぎるとかたくなります。打ち粉をした台で直径2cmの棒状にのばして2cm長さに切り、フォークで押して筋をつけます。

   この手順で使う材料中力粉(打ち粉含む) 80g

4. ソース:24 cmのフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、薄切りのにんにくを30秒炒め、刻んだトマトを加えて3分炒めます。えびを加えて2分炒め、赤くなればOKです。

   この手順で使う材料オリーブ油 大さじ1½にんにく(かけ) 2個トマト 1個えび(殻と背わたを除いたもの) 240g

   中火

5. ココナッツミルク、デンデ油、塩、粗挽き唐辛子を加えて弱火で2分煮て軽いクリームソースにし、火を止めてライム果汁を混ぜます。

   この手順で使う材料ココナッツミルク 160mlデンデ油(赤いパーム油) 大さじ1½塩(ソース用) 小さじ½粗挽き唐辛子 小さじ¼ライム(果汁) ½個

   弱火

6. 3 Lの鍋にニョッキ用の水と塩を入れて強火でしっかり沸かします。ニョッキを数回に分けて入れ、浮いてきたらさらに1分ゆで、穴あきお玉ですくってソースのフライパンへ直接移します。ゆで汁を大さじ1〜2加えてやさしくあえ、器に盛ってちぎったバジルとすりおろしたパルメザンをのせます。

   この手順で使う材料水(ニョッキ用) 2L塩(ニョッキのゆで湯用) 小さじ1½バジルの葉 8個パルミジャーノ・レッジャーノ 20g

   強火