ボボえびのエスコンジジーニョ・グラタン

作り方

1. キャッサバを5cmに切って縦に割り、芯を除いて水とともに3 Lの鍋に入れます。強火で沸騰させたら中火に落として22分ゆで、フォークで簡単にくずれるようにします。

   この手順で使う材料キャッサバ(皮をむいたもの) 300g水 1½L

   強火→中火

2. 水けをきって残った芯の筋を除き、熱いうちにバター、ココナッツミルクの半量、塩の一部を加えて細かくつぶし、なめらかなピュレにします。かたすぎる場合はココナッツミルクを少し足します。

   この手順で使う材料バター 20gココナッツミルク 60ml塩 小さじ¼

3. 24 cmのフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを4分炒めます。刻んだトマトと3等分に切ったえびを加えて2分炒め、えびが赤くなったらすぐ火を止めます。オーブンでさらに火が入るので、ここで完全に火を通しません。

   この手順で使う材料オリーブ油 大さじ1玉ねぎ ½個にんにく(かけ) 2個トマト 1個えび(殻と背わたを除いたもの) 240g

   中火

4. 火を止めたフライパンに残りのココナッツミルク、デンデ油、クリームチーズ、残りの塩、刻んだパクチーを加え、クリームチーズが溶けるまで混ぜて濃厚なフィリングにします。

   この手順で使う材料ココナッツミルク 60mlデンデ油(赤いパーム油) 大さじ1½クリームチーズ 60g塩 小さじ½パクチー 10g

5. オーブンを200℃に予熱します。18×12 cmの耐熱皿にピュレの半量を敷き、えびのフィリングをのせ、残りのピュレでおおってスプーンで平らにならします。パルメザンとモッツァレラを均一に散らします。

   この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 30gシュレッドモッツァレラ 40g

6. 200 °Cのオーブンで18分焼き、縁がぐつぐつして表面が濃いきつね色になったら取り出します。5分おいてから取り分けます。