ラムのボボティとイエローライス
煎りたてのスパイス、ラムと牛、すりおろしりんごとアーモンドで奥行きを出し、生クリームの卵液を低温でなめらかに焼いた本格派。シナモン香るイエローライス添え。
作り方
オーブンを170°Cに予熱します。食パンをちぎって牛乳に浸しておきます。油をひかないフライパンにコリアンダーとクミンを入れ、弱めの中火でゆすりながら煎り、少し色づいてはじけ始めたら乳鉢で細かくすりつぶします。
この手順で使う材料食パン（1日おいたもの） 1個牛乳 120mlコリアンダーシード（ホール） 小さじ1クミンシード（ホール） 小さじ½
弱めの中火→オーブン24 cmのフライパンでバターの大部分を溶かし、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱めの中火でじっくり炒めます。玉ねぎが濃いきつね色になり甘みが出るまで焦らないことが、おいしさの決め手です。
この手順で使う材料バター 14g玉ねぎ（みじん切り） 1個にんにく（片） 2個しょうが（すりおろし） 10g
弱めの中火すりつぶしたスパイス、カレー粉、ターメリックを加えて香りが立つまでさっと炒め、強めの中火に上げます。ラムと牛ひき肉を入れたら最初の1分は触らずに底に焼き色をつけ、それからほぐして合計炒めます。水分がとび、香ばしい香りがすればOKです。
この手順で使う材料カレー粉 小さじ1½ターメリック 小さじ½ラムひき肉 125g牛ひき肉 125g
強めの中火パンを絞って（牛乳はとっておきます）ほぐし入れ、すりおろしたりんご、あんずジャム、チャツネ、アーモンド、レーズンの大部分、レモンの皮と果汁、塩を加えます。弱火にして混ぜながら煮詰め、しっとりしつつ汁気のない状態にして味をととのえます。
この手順で使う材料酸味のあるりんご（皮ごとすりおろす） ½個あんずジャム 小さじ2フルーツチャツネ 大さじ2スライスアーモンド（ローストしたもの） 20gレーズン 20gレモン（皮と果汁） ½個塩 小さじ¾
弱火20×15 cmの耐熱皿に肉をしっかり詰めます。とっておいた牛乳に卵、生クリーム、ナツメグを加え、泡立てないようにやさしく混ぜて肉の上に静かに流し、ローリエをさします。オーブンで焼き、縁が固まって中央がわずかにふるえる程度、表面が所々色づいたら取り出します。低温で焼くことで卵液がなめらかに仕上がります。
この手順で使う材料卵 1個生クリーム 60mlナツメグ 1つまみローリエ 2個
オーブン焼いている間にイエローライスを炊きます。米を水が澄むまで洗って16 cmの鍋に入れ、水、ご飯用ターメリック、シナモン、残りのレーズン、砂糖、塩、残りのバターを加えます。強火で沸騰させたらふたをして弱火に落とし炊き、火を止めてふたを開けずに蒸らします。フォークでふんわりほぐします。
この手順で使う材料長粒米 100g水（ご飯用） 200mlターメリック（ご飯用） 小さじ¼シナモンスティック 1個レーズン 9.9g砂糖（ご飯用） 小さじ1塩（ご飯用） 1つまみバター 6g
強火→弱火ボボティをおいて卵液を落ち着かせてから切り分け、イエローライスとチャツネを添えます。ローリエとシナモンは食べる前に取り除きます。
料理のコツ
ラムがなければ牛ひき肉だけでも作れます。卵液に泡が多いと表面がでこぼこになるので、泡立て器ではなくフォークで混ぜましょう。酸味のあるりんごがチャツネの甘さを引き締めます。
キャンプで作るとき
スパイスは家で煎ってすりつぶしておくと楽です。鋳鉄鍋に肉と卵液を入れ、下とふたの上に炭を置いて35〜40分焼き、ご飯はバーナーで別に炊きます。炭火はオーブンより強くなりがちなので、下の炭は少なめ、ふたの上を多めにします。