味噌ボロネーゼうどん

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、しいたけは5mm角のみじん切りに、にんにくは細かいみじん切りにします。味噌はだし大さじ数杯で溶いておくと、だまにならずに混ざります。

   この手順で使う材料白味噌 大さじ2かつおだしまたは水 20ml

2. 直径24 cmの深めのフライパンにサラダ油を熱し、中火で玉ねぎ、にんじん、しいたけ、にんにく、しょうがを5分炒めます。玉ねぎが透き通り、しいたけの水分が飛べばOKです。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個にんじん ½個生しいたけ 3個にんにく(片) 1個おろししょうが 小さじ1

   中火

3. 火を強めの中火に強め、豚ひき肉と牛ひき肉を加えてへらでほぐしながら5分炒めます。赤い部分がなくなり、フライパンの底に焼き色がついたら次へ進みます。

   この手順で使う材料豚ひき肉 160g牛ひき肉 80g

   強めの中火

4. トマトペーストを加えて1分炒めて酸味をとばし、溶いた味噌、残りのだし、パッサータ、しょうゆ、みりんを加えて混ぜます。ふたをせずに弱めの中火で12分、ときどき混ぜながら煮詰めます。へらで底をなぞった跡がゆっくり戻るくらいのとろみになったら火を止め、バターを溶かし混ぜます。

   この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1½かつおだしまたは水 180mlトマトピューレ(パッサータ) 160mlしょうゆ 小さじ2みりん 大さじ2バター 15g

   弱めの中火

5. 直径20 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、冷凍うどんを入れて1分30秒ゆでます。麺がほぐれて中心までやわらかくなったらざるに上げ、水気をきります。

   この手順で使う材料冷凍うどん 400g

   強火

6. ソースのフライパンを弱火にかけ、うどんを加えて1分からめます。ソースが固ければゆで汁を大さじ1〜2加えます。器に盛り、小ねぎ、ごま、七味をふります。

   この手順で使う材料小ねぎ(小口切り) 10gいりごま 小さじ1七味唐辛子 適量

   弱火