ボロネーゼのとろけるチーズホットサンド
濃厚に煮詰めたボロネーゼとモッツァレラをバターを塗ったパンにはさみ、フライパンで押し焼きに。切るとチーズがびよーんと伸びるカフェ風ホットサンド。
作り方
玉ねぎとにんじんは3mmほどのごく細かいみじん切りに、にんにくとベーコンも細かく刻みます。具が細かいほどパンからはみ出しにくくなります。
直径20 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、ベーコンの脂が出ればOKです。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1ベーコン(みじん切り) 30g玉ねぎ ½個にんじん ½個にんにく(片) 1個
中火火を強めの中火に強めて牛ひき肉を加え、へらで細かくほぐしながら炒めます。赤い部分がなくなり、肉が茶色くジュージューいえばOKです。
この手順で使う材料牛ひき肉 160g
強めの中火トマトペーストを加えて1分炒め、パッサータ、牛乳、オレガノを加えて弱めの中火で、こまめに混ぜながら煮詰めます。フライパンを傾けても汁がたまらないくらい固くなったら塩・こしょうで味を調え、火を止めて冷まします。ゆるいままや熱いままだとパンがべちゃっとします。
この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1トマトピューレ(パッサータ) 120ml牛乳 大さじ2乾燥オレガノ 小さじ½塩・こしょう 適量
弱めの中火パンの片面にバターを薄く塗り、塗った面を外側にして置きます。内側にパルミジャーノをふり、モッツァレラの⅓、ボロネーゼ、残りのモッツァレラの順にのせ、縁を1cm残してもう1枚のパンではさみます。
この手順で使う材料バター(室温でやわらかくする) 20g食パンまたはサワードウ(1.5cm厚さ) 4個パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 20gモッツァレラ(シュレッド、水分の少ないもの) 100g
直径26cmのフライパンに一度に2組ずつ入れ、弱めの中火でへらでぎゅっと押さえながら焼きます。きつね色になったら返してふたをし、さらに焼いてチーズを溶かします。この量は1回に分けて焼きます。縁でチーズがぐつぐつしてきたら完成です。
弱めの中火まな板に移して1分おき、斜め半分に切ってバジルを添えます。すぐに切るとチーズが流れ出てしまい、1分おくと断面から長く伸びます。
この手順で使う材料フレッシュバジル 適量
料理のコツ
フレッシュモッツァレラは水分が多いので、ピザ用のような水分の少ないシュレッドを使いましょう。残ったボロネーゼやラグーがあれば手順5から始めてOK。ボロネーゼは前日に作っておくと味が深まり、はさみやすくなります。
キャンプで作るとき
ボロネーゼは家で作って冷たいまま持参し、現地ではホットサンドメーカーかスキレットに入れてバーナーの弱火で片面3〜4分ずつ焼きましょう。炭火なら網の高い位置で、こまめに返してパンを焦がさないようにします。