高麗人風キムチボルシチ
中央アジアの高麗人の食卓にヒントを得た、豚バラと熟成キムチを加えた酸味と辛みのある韓国・ウクライナ融合ボルシチ。
作り方
豚バラは1cm幅に切り、キムチは軽く汁気と薬味を落としてひと口大に切ります。ビーツは皮をむいて5mm幅の細切り、じゃがいもは2cm角、玉ねぎは薄切り、にんじんは粗くすりおろし、にんにくはみじん切りにします。
20 cmの鍋に油を熱し、強めの中火で豚バラを炒め、脂が出て縁がこんがりするまで焼きます。この豚の脂がスープのうまみの土台になります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1豚バラ肉 150g
強めの中火キムチ、玉ねぎ、にんじん、にんにく、粉唐辛子を加え、中火で炒めます。キムチが半透明になり、唐辛子の香りが立てばOKです。焦げないよう混ぜ続けます。
この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 150g玉ねぎ 80gにんじん 60gにんにく（かけ） 2個粉唐辛子（韓国産） 小さじ1
中火ビーツとトマトペーストを加え、中火でさらに炒めます。キムチの酸味がビーツの赤を保つので、酢は不要です。
この手順で使う材料ビーツ（生） 200gトマトペースト 大さじ1
中火水、じゃがいも、スープ用醤油を加え、強火でほどかけて沸騰させたら弱めの中火にして煮ます。じゃがいもが簡単に崩れ、ビーツがやわらかくなれば完成です。
この手順で使う材料水 900mlじゃがいも 170g韓国のスープ用醤油（なければ薄口醤油） 小さじ1½
強火→弱めの中火塩で味をととのえ、斜め切りのねぎを加えてひと混ぜし、火を止めます。器に盛ってサワークリームをのせ、ご飯を添えて、クリームを溶かしながら食べてください。
この手順で使う材料塩 適量長ねぎまたは青ねぎ 1個サワークリーム 大さじ2
料理のコツ
キムチは酸っぱく熟成したものがおすすめです。浅漬けなら酢を小さじ1/2加えて酸味と色を補いましょう。辛くしたいときは粉唐辛子を小さじ1/2増やします。
キャンプで作るとき
鍋ひとつで完結するキャンプ料理です。野菜とビーツは家で切って保存袋に入れ、キムチは汁漏れしないよう二重に包みます。薄いキャンプ鍋なら炒めるとき火を一段弱めてください。