ピンクボルシチリゾット
すりおろした生ビーツで鮮やかなピンクに染めたクリーミーなリゾットに、サワークリーム、ディル、カリカリベーコンをのせたボルシチ味の新メニュー。
作り方
小鍋にブイヨンを入れ、強火で温めて湯気が立ったら弱火にして熱いまま保ちます。冷たいブイヨンを加えると米が均一に煮えません。その間にビーツは皮をむいて細かくすりおろし（手袋を着用）、玉ねぎとにんにくはみじん切り、キャベツは3mm幅のせん切りにします。
この手順で使う材料チキンブイヨン（熱いもの） 650ml
強火→弱火24 cmの広いフライパンに1cm幅のベーコンを油をひかずに入れ、中火でカリッと焼いてキッチンペーパーに取り出します。フライパンに残った脂はそのまま使います。
この手順で使う材料ベーコン 40g
中火同じフライパンにバターの半量を溶かし、玉ねぎ、にんにく、キャベツを中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、キャベツがしんなりすればOK。色づけないようにするとリゾットの色がきれいに出ます。
この手順で使う材料バター 10g玉ねぎ 70gにんにく（かけ） 1個キャベツ 50g
中火米を洗わずに加え、中火で炒めて粒の縁を半透明にします。すりおろしたビーツとトマトペーストを加え、さらに炒めて米全体をピンクに染めます。
この手順で使う材料リゾット用米（アルボリオまたはカルナローリ） 140gビーツ（生） 180gトマトペースト 小さじ1½
中火熱いブイヨンをお玉1杯ずつ加え、ほぼ吸ったら次を加えることをくり返しながら、中火でこまめに混ぜます。最初の1杯と一緒に塩の半量を入れます。米の中心にごく小さな芯が残り、フライパンを傾けるとゆっくり波打つように流れれば完成です。ブイヨンは余っても大丈夫、足りなければ熱湯を使います。
この手順で使う材料塩 適量
中火火を止めた状態にして残りのバター、パルミジャーノ、レモン汁、残りの塩、こしょうを加え、勢いよく混ぜてつやを出します。ふたをしておきます。
この手順で使う材料バター 10gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20gレモン汁 小さじ1½塩 適量黒こしょう 適量
火を止めた状態皿に平らに盛り、サワークリームをひとさじのせてスプーンの背で渦を描きます。刻んだディルと砕いたベーコンを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ2生のディル 5g
料理のコツ
リゾットは冷めるとすぐに固まるので、皿を温めておき、すぐ食べましょう。ベーコンを抜いてバターを少し増やし、野菜ブイヨンを使えばベジタリアン版に。残りは丸めてパン粉をまぶし、焼けばピンクのアランチーニになります。
キャンプで作るとき
広いフライパンとバーナーがあれば十分です。ブイヨンを熱いまま保温ボトルに入れていけば温める工程を省け、ビーツは家ですりおろして密閉容器で運びます。風があると火力が落ちるので、風よけを立てて数分長めに見ておきましょう。