ポッサムタコス
テンジャンスープでゆでた豚バラをカリッと焼き、キムチコールスロー、サムジャンマヨ、パクチー、ライムとコーントルティーヤで包む韓国×メキシコのタコス。
作り方
豚肉は厚さ4〜5 cmの細長い塊に切ります。20 cmの鍋に水を入れてテンジャンを溶き、半分に切った玉ねぎとにんにくを加えて強火で煮立てます。
この手順で使う材料水 1½Lテンジャン(韓国味噌) 大さじ1½玉ねぎ ½個にんにく(丸ごと) 4個
強火沸いたら肉を入れ、完全に浸かるようにします。再び沸騰したら強火から弱めの中火に落とし、ふたを少しずらしてゆでます。箸がすっと通り透明な肉汁が出たら火を止め、ゆで汁に浸けておきます。
この手順で使う材料豚バラ肉(ブロック) 300g
強火→弱めの中火肉をゆでている間に、キャベツをできるだけ細いせん切りにし、キムチは汁けをしっかり絞って細かく刻みます。この工程のライムを搾り、半量をキャベツとキムチに混ぜてキムチコールスローに、残りをマヨネーズとサムジャンに混ぜてサムジャンマヨを作ります。
この手順で使う材料キャベツまたは紫キャベツ 100g白菜キムチ(よく漬かったもの) 80gライム ½個マヨネーズ 大さじ2サムジャン 小さじ2
肉を取り出して5分冷まし、厚さ0.5 cm、長さ4 cmほどのひと口大に切ります。水けがあると油がはねるので、キッチンペーパーでふいてください。26 cmのフライパンに油をひいて強めの中火で熱し、肉を重ならないように広げて焼きます。いっぱいになるなら数回に分け、縁がこんがりカリッとしたら取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½
強めの中火別のフライパンを油をひかずに中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面20秒ほど、全部で温めます。やわらかくしなり、ところどころ焼き色がつけば大丈夫です。清潔なふきんで包んでおくと乾きません。
この手順で使う材料コーントルティーヤ(直径15 cmほど) 6個
中火トルティーヤにキムチコールスローを敷き、焼いた肉をのせてサムジャンマヨをかけ、パクチーを散らします。残りのライムをくし形に切って添え、食べる直前に搾ります。
この手順で使う材料パクチー(香菜) 10gライム ½個
料理のコツ
トルティーヤを2枚重ねると、具が多くても破れません。パクチーが苦手なら小ねぎの小口切りで代用を。ゆで豚が残っていれば、ゆでる工程を省いて切って焼くだけで20分で完成します。
キャンプで作るとき
肉を家でゆでて冷やして持っていけば、キャンプ場ではグリドルか鋳鉄のフライパンひとつで肉もトルティーヤも焼けます。コールスローとサムジャンマヨはクーラーボックスに入れ、食べる直前に出しましょう。