にら添えポッサム丼
テンジャンスープでゆでた豚バラを厚めに切ってにんにく醤油で照りよく煮からめ、酸味のあるにら和えと半熟目玉焼きをのせたポッサム丼。
作り方
豚肉は早く火が通るよう厚さ4 cmの細長い塊に切ります。20 cmの鍋に水を入れてテンジャンを溶き、長ねぎとにんにくを加えて強火で煮立てます。
この手順で使う材料水 1½Lテンジャン(韓国味噌) 大さじ1½長ねぎ 1個にんにく(丸ごと) 3個
強火沸いたら肉を入れ、再び沸騰したら強火から弱めの中火に落とし、ふたを少しずらしてゆでます。箸がすっと通り透明な肉汁が出れば火が通っています。
この手順で使う材料豚バラ肉(ブロック) 300g
強火→弱めの中火肉をゆでている間に、しょうゆ、はちみつ、にんにくに、しょうゆと同量の水(分量外)を混ぜてにんにく醤油だれを作ります。
この手順で使う材料濃口しょうゆ 大さじ2はちみつ(または水あめ) 小さじ2にんにくのすりおろし 小さじ1
肉を取り出して5分冷まし、厚さ1 cmに切ってキッチンペーパーで水けをふきます。24 cmのフライパンに油をひいて強めの中火で熱し、肉を重ならないように並べ、途中で1回返しながら焼き色をつけます。たれを回し入れ、フライパンをゆすりながら煮からめて照りを出します。はちみつは焦げやすいので、とろみがついたらすぐ火から下ろします。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½
強めの中火肉を取り出してフライパンをペーパーでふき、油をひいて弱めの中火で卵を割り入れます。ふたをして焼き、白身は固まり黄身はとろりとした半熟の目玉焼きにします。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油 小さじ1½
弱めの中火にらを4 cm長さに切り、粉唐辛子、酢、ごま油、いりごまでさっと和えます。しんなりする前に使うとシャキッとします。器にごはんを盛って肉を並べ、フライパンに残ったたれをかけ、にら和えと目玉焼きをのせます。
この手順で使う材料にら 40g韓国産粉唐辛子 小さじ1米酢 小さじ1ごま油 小さじ1いりごま 小さじ1温かいごはん(うるち米) 400g
料理のコツ
黄身を崩してごはんとたれに絡めて食べるのがいちばんです。にらの代わりに小ねぎやえごまの葉のせん切りでもおいしいです。ゆで豚が残っていれば手順1〜2を省いて20分で完成します。
キャンプで作るとき
肉は家でゆでて切っておきます。キャンプ場ではフライパンひとつで肉を煮からめてから目玉焼きを焼き、ごはんは温めるだけのパックごはんを使うと手軽です。にらは食べる直前に和えましょう。