ワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添え
ブイヤベースのサフラン、フェンネル、トマトの香りを米粒形パスタのオルゾにたっぷり吸わせ、エビと白身魚をのせてにんにくアイオリで仕上げるフライパンひとつの一皿。
作り方
先にアイオリを作ります。マヨネーズににんにくをすりおろし、レモン半量分の果汁を搾って混ぜ、冷蔵庫へ。残りのレモンは皮をすりおろし、くし形に切ります。魚は3cm大に切り、エビは背わたを取ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2½にんにく（片、アイオリ用） ½個レモン ¼個
ふた付きの24 cmの深めのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りのエシャロット、にんにく、フェンネルシードを炒め、エシャロットが透き通ればOKです。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½エシャロット 1個にんにく（片） 2個フェンネルシード 小さじ½
中火トマトペーストとオルゾを加えて中火で炒めます。オルゾが油をまとい、ところどころ軽く色づくと香ばしくなり、煮崩れしにくくなります。
この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1オルゾ（米粒形パスタ） 160g
中火半分に切ったミニトマト、サフラン、だし、塩とこしょうの半量を加えて強火で沸騰させ、弱めの中火に落として煮ます。焦げつかないようこまめに混ぜてください。オルゾがほぼ柔らかくなり、まわりに少し煮汁が残っていれば次へ。
この手順で使う材料ミニトマト 8個サフラン 1つまみ魚のだし 520ml塩 適量黒こしょう 適量
強火→弱めの中火魚とエビをオルゾに埋め込むように並べ、残りの塩とこしょうをふってふたをし、弱火で火を通します。エビが赤くなり、魚が白くほぐれれば完成。固すぎたら熱湯を少し足して、リゾットのようなとろみに調整します。
この手順で使う材料白身魚の切り身 160gむきエビ（生） 160g塩 適量黒こしょう 適量
弱火パセリとレモンの皮を散らし、アイオリをところどころにのせてフライパンごと食卓へ。食べる直前にレモンを搾ります。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2レモン ¼個
料理のコツ
オルゾがなければ、ディタリーニやフレーゴラなど小さなパスタ、折ったスパゲッティでも作れます。オルゾは火を止めた後も水分を吸うので、少しゆるいくらいで火を止めましょう。ムール貝をひとつかみ魚と一緒に入れると、よりブイヤベースらしくなります。
キャンプで作るとき
バーナー1口、フライパンひとつで完結するキャンプ向けメニュー。アイオリと下ごしらえした魚介はクーラーボックスへ。風があるとオルゾに火が均一に入らないので、なるべくふたをして、水は少し多めに用意しましょう。