チェダーとチャイブのボクスティバイツ、マスタードサワークリームディップ添え
ボクスティ生地にチェダーチーズとチャイブを混ぜてひと口大にカリッと揚げた、ビールのお供やカフェのおやつにぴったりのポテトボール。
作り方
つぶす分のじゃがいもは皮をむいて4cm角に切り、18 cmの鍋に水と入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてゆでます。湯を切って2分おき湯気を飛ばし、なめらかにつぶして完全に冷まします。温かいまま混ぜるとチーズが溶けて生地がべたつきます。
この手順で使う材料じゃがいも（ゆでてつぶす分、皮をむいた重さ） 160g
強火→中火生のじゃがいもは細かくすりおろして布巾で固く絞り、沈んだでんぷんだけをボウルに残します。そこへすりおろしたじゃがいも、マッシュポテト、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、チェダーチーズ、塩、チャイブを加えて混ぜます。スプーンですくって逆さにしても形が保てる固さが目安です。ゆるければ小麦粉を大さじ1ずつ足します。
この手順で使う材料じゃがいも（生ですりおろす分、皮をむいた重さ） 160g中力粉 50gベーキングパウダー 小さじ½卵（溶いて計量） 1個熟成チェダーチーズ（細かくおろす） 60g塩 小さじ0.4チャイブ（小口切り） 5.6g
ディップを作ります。サワークリーム、マスタード、残りのチャイブを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
この手順で使う材料サワークリーム 100gディジョンマスタード 小さじ1チャイブ（小口切り） 2.4g
18 cmの深い鍋に揚げ油を注ぎ（鍋の高さの半分を超えないこと）、強めの中火で加熱して170℃にします。温度計がなければ、乾いた菜箸を入れると細かい泡が絶えず上がる状態が目安です。油のそばに水気のあるものを置かないでください。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 750ml
強めの中火火を中火に落とし、水でぬらしたスプーン2本で生地をくるみ大にまとめ、そっと油に入れます。鍋が混み合わないように×2に分け、1回ずつ転がしながら濃いきつね色になるまで揚げます。1個割って中のじゃがいもが透き通って火が通っているか確認してください。網じゃくしで取り出し、網にのせて油を切ります。
中火熱いうちに残りの塩をふり、マスタードサワークリームディップを添えてすぐにどうぞ。使った油は完全に冷めてから処理してください。
この手順で使う材料塩 小さじ⅛
料理のコツ
生地に水分が多いと油の中で広がり、はねる原因になるので、生のじゃがいもはできるだけ固く絞ります。最初に1個だけ試し揚げし、崩れるようなら小麦粉を足してください。油の温度が高すぎると外だけ焦げて中が生のままになります。
キャンプで作るとき
キャンプ場でたっぷりの油で揚げるのは危険なのでおすすめしません。代わりに生地を平たいコイン形にし、スキレットに油大さじ3〜4を入れて中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにしてください。ディップはクーラーボックスで保冷します。