クリーミーチキン・リーキ・ベーコンのボクスティクレープ
薄く焼いたじゃがいものボクスティで、鶏もも肉とリーキ、ベーコンの白ワインクリームを包んだダブリンのレストラン風の一皿。
作り方
つぶす分のじゃがいもは皮をむいて4cm角に切り、18 cmの鍋に水と入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてゆでます。湯を切ってざるで2分おき湯気を飛ばし、なめらかにつぶして冷まします。
この手順で使う材料じゃがいも（ゆでてつぶす分、皮をむいた重さ） 160g
強火→中火生のじゃがいもは細かくすりおろして布巾で固く絞り、絞り汁から沈んだでんぷんだけを残します。でんぷんのボウルにすりおろしたじゃがいも、マッシュポテト、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、塩を入れ、バターミルクを少しずつ加えて、お玉で流すとゆっくり広がる厚めのクレープ生地くらいにのばします。そのまま休ませて粉に水分をなじませます。
この手順で使う材料じゃがいも（生ですりおろす分、皮をむいた重さ） 160g中力粉 60gベーキングパウダー 小さじ½卵 1個バターミルク（または牛乳＋レモン汁少々） 150ml塩 小さじ½
生地を休ませる間に具を作ります。24 cmのフライパンにベーコンを入れて中火で炒め、脂を十分に出して縁をカリッとさせます。
この手順で使う材料スモークベーコン（1cm幅に切る） 80g
中火鶏肉を加えて強めの中火で焼き、表面に焼き色をつけます。バター、薄切りのリーキ、タイムを加えて中火に落とし、さらに炒めてリーキをしんなり甘くします。鶏肉を1切れ切って、中までピンク色がなく白く火が通っていることを確かめてください。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮なし、2cm角に切る） 240gバター 11gリーキ（長ねぎの白い部分で代用可） 120gタイム（生、枝） 2個
強めの中火→中火白ワインを注ぎ、木べらで鍋底の焼き付いたうまみをこそげながら、ほぼなくなるまで煮詰めます。生クリーム、こしょう、塩を加えて中火で煮て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたらタイムの枝を取り出し、ふたをして保温します。
この手順で使う材料辛口白ワイン 50ml生クリーム（乳脂肪35%以上） 120ml黒こしょう 1つまみ塩 小さじ¼
中火22 cm ×2のフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、バターを薄く塗ります（×2は2枚、1人分1枚）。お玉1杯の生地を流し、フライパンを回して厚さ5mmほどの円形に広げます。片面ずつ焼き、両面がきつね色で中央に弾力が出たら皿に移し、アルミホイルをかぶせておきます。
この手順で使う材料バター 25g
中火パンケーキの半分にクリームチキンをのせて二つ折りにします。残りのソースを少しかけ、チャイブを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料チャイブ（小口切り） 5g
料理のコツ
最初の1枚が一番失敗しやすいので、バターはごく薄く、火加減から目を離さないでください。ソースが濃くなりすぎたら牛乳大さじ1〜2でのばします。鶏むね肉でも作れますが、加熱を1〜2分短くするとパサつきません。
キャンプで作るとき
生地と具は家で作ってクーラーボックス（5℃以下）で持参すれば、キャンプ場では温めて焼くだけです。具は小鍋で混ぜながら湯気が立つまでしっかり温め、パンケーキはスキレットでバーナーを使って焼きます。