ボクスティ（アイルランドのじゃがいもパンケーキ）
すりおろした生のじゃがいもとマッシュポテトをバターミルク生地でまとめ、バターでこんがり焼いたアイルランド伝統のじゃがいもパンケーキ。
作り方
つぶす分のじゃがいもは皮をむいて4cm角に切り、18 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。強火にかけて沸騰したら中火にし、ゆでます。竹串がすっと通ればゆで上がりです。
この手順で使う材料じゃがいも（ゆでてつぶす分、皮をむいた重さ） 240g
強火→中火湯を捨ててじゃがいもを鍋に戻し、弱火で鍋をゆすりながら水分を飛ばします。フォークやマッシャーでなめらかになるまでつぶし、少し冷まします。水分が残ると生地がゆるくなり、重たい仕上がりになります。
弱火生で使うじゃがいもは皮をむいて目の細かいおろし金ですりおろし、清潔な布巾に包んでボウルの上で固く絞ります。絞り汁を2〜3分おくと底に白いでんぷんが沈むので、上澄みだけをそっと捨て、でんぷんはボウルに残します。これが生地をつなぎます。すりおろしたじゃがいもはすぐに茶色くなるので、手早く次に進みます。
この手順で使う材料じゃがいも（生ですりおろす分、皮をむいた重さ） 240g
でんぷんの残ったボウルに、すりおろしたじゃがいも、マッシュポテト、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜます。バターミルクを少しずつ加えて混ぜ、スプーンを傾けるとゆっくりぼとっと落ちるくらいのやや固めの生地にします。ゆるすぎる場合は小麦粉を大さじ1ずつ足してください。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉） 65gベーキングパウダー 小さじ1塩 小さじ½バターミルク（なければ牛乳にレモン汁少々を加えて5分おいたもの） 110ml
26 cm ×2のフライパンを中火で熱します（×2は2回に分けて焼くという意味）。バターを少し溶かし、泡が落ち着いたら生地を大きめのスプーンで落とし、直径8〜9cm、厚さ1cmに広げます。片面ずつ焼き、裏が濃いきつね色になり縁がカリッとしたら返します。焼くたびにバターを少し足し、焦げるのが早ければ火を少し弱めます。中央を押して弾力があり、縁に生の生地が見えなければ焼き上がりです。
この手順で使う材料バター（焼く用） 25g
中火キッチンペーパーで軽く油を切り、熱いうちにいただきます。バターをのせたり、ベーコン、目玉焼き、サワークリームを添えればアイルランド風の朝ごはんになります。
料理のコツ
生のじゃがいもの水気をしっかり絞ることが、カリッと焼く一番のコツです。ほくほく系の粉質のじゃがいもが向いています。最初に小さく1枚試し焼きして、塩加減と焼き時間を確かめると失敗しません。残りは翌日バターをひいたフライパンで焼き直すと、またカリッとします。
キャンプで作るとき
マッシュポテトは家で作って密閉容器で持参し、生のじゃがいもはキャンプ場で焼く直前にすりおろして絞ります。スキレットをバーナーにのせて同じように焼きますが、風があると火力が落ちるので焼き時間を1〜2分延ばし、中まで火が通ったか必ず確かめてください。