澄ましバターのブラートカルトッフェルン キャラウェイと目玉焼き添え
前日にゆでて冷やしたじゃがいもを澄ましバターで深いきつね色に焼き、キャラウェイとマジョラムで香りづけして半熟目玉焼きをのせるドイツの食堂スタイル。
作り方
じゃがいもを皮ごと洗い、18 cmの鍋に入れて2cmかぶる水を注ぎます。強火で沸騰させ、中火に落としてゆで、竹串が少し抵抗を残して通ったら引き上げます。
この手順で使う材料じゃがいも（煮崩れしにくい品種） 500g
強火→中火水分を飛ばして温かいうちに皮をむき、冷蔵庫で最低、できればひと晩冷やします。冷えると表面のでんぷんが乾き、はるかにカリッとした焼き目になります。5mm厚さに均一に切り、ペーパータオルで押さえて水けを取ります。
ベーコンは太めの拍子木切り、玉ねぎは薄切りにします。28 cmのフライパンに油をひかずベーコンを入れて中火で炒め、脂を出して焼き色をつけたら玉ねぎを加え、弱めの中火に落として炒め、甘い茶色にします。皿に取り出します。
この手順で使う材料厚切りスモークベーコン（拍子木切り） 100g玉ねぎ（薄切り） 1個
中火→弱めの中火フライパン：28 cm。フライパンを拭き、澄ましバターを入れて強めの中火で熱します。澄ましバターは普通のバターと違って高温でも焦げないので、バターの香りとカリカリ感を両立できます。じゃがいもを1段に並べ（「×2」なら2回に分け、澄ましバターも半量ずつ）、触らずに深いきつね色にしたら裏返し、焼きます。
この手順で使う材料澄ましバター（またはギー） 大さじ2
強めの中火じゃがいもを全部戻し、ベーコンと玉ねぎを加えます。キャラウェイを手のひらでこすってつぶし、マジョラム、塩、こしょうと一緒に加えて中火で混ぜます。スパイスが全体にからんだら火を止め、保温しておきます。
この手順で使う材料キャラウェイシード 小さじ½ドライマジョラム 小さじ½フレーク塩 小さじ¾黒こしょう（挽きたて） 適量
中火別の20 cmのフライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、卵を1個ずつ割り入れます。ゆっくり焼き、白身は完全に白く固まり、黄身はとろりと残るように。白身の縁が茶色く焦げてチリチリするなら火が強すぎます。
この手順で使う材料バター（目玉焼き用） 小さじ1卵 2個
弱めの中火温めた皿にじゃがいもを盛り、目玉焼きをのせてパセリを散らします。黄身を崩し、ソースのようにじゃがいもにからめてどうぞ。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（刻む） 大さじ2
料理のコツ
切った後に水けを拭くひと手間が焼き目の決め手です。キャラウェイは手でつぶすと香りが立ちます。澄ましバターがなければ油で焼き、バターは最後の2分だけ加えましょう。
キャンプで作るとき
じゃがいもは前日にゆで、皮ごとクーラーボックスへ。鋳鉄のフライパン1つでじゃがいもを焼いて取り出し、同じフライパンで目玉焼きを焼けば洗い物も減ります。