キムチツナマヨのブリック
炒めたキムチとツナマヨ、のびるモッツァレラをフィリングに卵を包んで揚げた、韓国のツナマヨとチュニジアのブリックのパリパリな出会い。
作り方
キムチは汁をしっかり絞って1cm幅に刻みます。直径20 cmのフライパンにごま油を入れ、キムチと砂糖を加えて中火で炒め、酸味をやわらげて水分を飛ばしたら、皿に広げて冷まします。
この手順で使う材料よく漬かった白菜キムチ 60gごま油 小さじ1砂糖 小さじ½
中火ツナは油をよく絞り、マヨネーズ、小口切りの小ねぎ、冷ましたキムチ、モッツァレラと混ぜてフィリングを作ります。しっとりまとまる程度で十分。マヨネーズが多いと揚げるときに流れ出ます。
この手順で使う材料ツナ缶（油漬け、油をきったもの） 60gマヨネーズ 大さじ1万能ねぎ（小ねぎ） 10gシュレッドモッツァレラ 30g
直径24 cmのフライパンに揚げ油を深さ約1cm入れ、強めの中火で熱して175℃にします。パンのかけらが40秒ほどできつね色になれば適温です。水気を遠ざけ、揚げている間はその場を離れないこと。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油など） 450ml
強めの中火揚げる直前に1枚ずつ包みます。大きな平皿に生地を広げ、片側半分にフィリングをドーナツ状に広げて中央をくぼませます。器に割った卵をくぼみに流し入れ、半分に折って半月形にし、ふちを押さえてとじます。
この手順で使う材料ブリック生地（直径約30cmの円形。なければ大判の春巻きの皮2枚重ね） 2個卵 2個
ブリックを油にすべらせて入れ、強めの中火でスプーンで表面に油をかけながら1回返し、合計揚げます。両面がきつね色になったら引き上げます。1枚ずつ、×2繰り返します。
強めの中火網で30秒油をきり、いりごまをふってすぐに出します。半分に切ると、黄身とのびるチーズが一緒にとろりと流れ出します。
この手順で使う材料いりごま 小さじ½
料理のコツ
キムチは酸っぱいほどおいしいですが、必ず炒めて水分を飛ばさないと生地がべちゃっとします。辛さが欲しければ粉唐辛子をひとつまみ加えるか、シラチャーマヨを添えましょう。
キャンプで作るとき
キムチ炒めとツナマヨのフィリングは家で作ってクーラーボックスへ。キャンプ場では広いフライパンに油を5mmほど入れ、中火で片面ずつ揚げ焼きにするのが安全です。