えびとツナのブリック ハリッサアイオリ添え
バターでさっと焼いたえびとツナ、塩レモン入りのフィリングで卵を包み、三角に折って揚げ、ピリ辛のハリッサアイオリを添えたレストラン風ブリック。
作り方
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、直径16 cmの鍋に水と入れて強火で沸かし、中火に落としてゆでます。湯を捨てて少し火にかけ水分を飛ばし、細かくつぶして冷まします。
この手順で使う材料じゃがいも 80g
強火→中火えびは背わたを取って1cm角に切り、エシャロットはみじん切りにします。直径20 cmのフライパンにバターを溶かし、強めの中火でエシャロットとえびをだけ炒めます。えびがピンク色に変わったらすぐ取り出し、広げて冷まします。揚げるときにもう一度火が入るので、ここで火を通しきるとかたくなります。
この手順で使う材料バター 10gむきえび（生） 80gエシャロット 20g
強めの中火冷ましたじゃがいもに、えび、油をよくきったツナ、塩レモンの皮、刻んだパセリとパクチー、ケッパー、チーズ、塩、こしょうを加えてさっくり混ぜ、味見をしてととのえます。フィリングが冷たいほど生地がべちゃつきません。
この手順で使う材料オリーブオイル漬けツナ（油をきったもの） 50g塩レモンの皮（刻んだもの） 小さじ1イタリアンパセリ 6gパクチー（香菜） 4gケッパー 小さじ2グリュイエールチーズ（すりおろし） 20g塩 1つまみ黒こしょう 1つまみ
ハリッサアイオリ：マヨネーズにハリッサ、すりおろしたにんにく、レモンの一部の果汁を混ぜ、冷蔵庫で冷やします。残りのレモンはくし形に切ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2ハリッサ 小さじ1にんにく（片） ½個レモン ⅛個
直径24 cmのフライパンに揚げ油を深さ約1cm入れ、強めの中火で熱して180℃にします。パンのかけらが30秒ほどできつね色になれば適温です。水気を遠ざけ、その場を離れないこと。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油など） 450ml
強めの中火揚げる直前に1枚ずつ包みます。生地を広げ、中央にフィリングを丸い土手状に広げてくぼみを作ります。卵はまず器に割って黄身がくずれていないか確かめ、くぼみに流し入れます。円の左右を内側に折って幅広の帯にし、さらに半分に折って三角形に近い形にし、ふちを押さえてとじます。卵が流れ出ないよう、ゆっくり折りましょう。
この手順で使う材料ブリック生地（直径約30cmの円形） 2個卵（新鮮なもの） 2個
ブリックを油にすべらせて入れ、強めの中火でスプーンで表面に油をかけ続けながら1回返し、合計揚げます。かけた油が上側の白身を固めてくれます。1枚ずつ、×2繰り返します。
強めの中火網にのせて30秒油をきり、器に盛ってハリッサアイオリとレモンを添え、すぐに出します。
この手順で使う材料レモン 0.4個
料理のコツ
冷凍えびでもかまいませんが、解凍後にキッチンペーパーで水気をしっかりふかないとフィリングが水っぽくなります。塩レモンがなければレモンの皮のすりおろしで代用を。三角折りが難しければ、基本のレシピのように半月形に折っても大丈夫です。
キャンプで作るとき
えびの炒めとフィリングは家で作り、クーラーボックスで冷やして持参しましょう。キャンプ場では広いフライパンに油を5mmほど入れ、中火で片面ずつ揚げ焼きに。アイオリも事前に混ぜて小さな容器で持っていくと便利です。