白味噌と胡麻のマーブルブラウニー
白味噌でキャラメルのような塩気とコクを加え、タヒニ味噌でマーブル模様を描いて胡麻を散らした、甘じょっぱい和風ブラウニー。
作り方
オーブンを175℃（オーブン）で予熱し、20×20 cmの型に2辺を垂らしてオーブンシートを敷きます。卵は室温に戻しておきます。
オーブン角切りのバターと刻んだチョコを耐熱ボウルに入れ、ふつふつ沸く湯の上にのせて（弱火、ボウルの底が湯につかないように）混ぜて溶かします。火から下ろし、白味噌の半量を加えてダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。5分おいて人肌に冷まします。
この手順で使う材料無塩バター 115gダークチョコレート（カカオ55〜70%） 115g白味噌 大さじ1¼
弱火ブラウンシュガーを混ぜ、卵を1個ずつ加えてそのつどよく混ぜ、バニラを加えます。もったりとつやが出るまでしっかり混ぜます。味噌に塩気があるので塩は加えません。
この手順で使う材料ブラウンシュガー（またはきび砂糖） 180g卵（室温に戻したもの） 2個バニラエッセンス（エクストラクト） 小さじ1
薄力粉とココアをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくり混ぜます。
この手順で使う材料薄力粉 65g無糖ココアパウダー 25g
小さなボウルでタヒニ、残りの白味噌、はちみつをなめらかに混ぜます。固ければ水小さじ1を足します。ブラウニー生地を20×20 cmの型に流して平らにし、タヒニ味噌をスプーンで点々と落とし、竹串で8の字を描くように2〜3回だけ動かしてマーブル模様にします。混ぜすぎると模様がぼやけます。いりごまを全体に散らします。
この手順で使う材料タヒニ（または練りごま） 大さじ3白味噌 大さじ1¼はちみつ 小さじ2いりごま（白または黒） 小さじ2
オーブンで焼きます。縁が型から少し離れ、中央に竹串を刺してしっとりしたくずがつけば焼き上がり。タヒニの部分がこんがり色づくのは問題ありません。
オーブン型のまま最低完全に冷まし、シートごと取り出して9切れに切り分けます。翌日になると味噌とチョコがなじんでさらにおいしくなります。
料理のコツ
味噌は色が淡く甘みのある白味噌を。赤味噌や韓国味噌は塩気と香りが強すぎます。塩気が心配なら生地に入れる味噌を3分の1減らしても。密閉容器で常温3日保存できます。
キャンプで作るとき
家で焼いて冷まし、切ってから持って行くのが一番手軽。キャンプ場では冷たいブラウニーに温かいミルクやほうじ茶を合わせると、味噌の香ばしさが引き立ちます。