クラシック・ファッジブラウニー

作り方

1. オーブンを175℃（オーブン）で15分予熱し、しっかり温めます。20×20 cmの型にオーブンシートを敷き、2辺を長めに垂らしておくと後で取り出しやすくなります。卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。

   オーブン

2. バターは角切り、チョコレートは細かく刻みます。耐熱ボウルに入れて、ふつふつ沸く程度の湯を張った鍋にのせ（弱火、ボウルの底が湯につかないように）、4分混ぜながらなめらかに溶かします。電子レンジなら30秒ずつ加熱して混ぜます。ボウルを外して5分おき、人肌程度に冷まします。熱すぎると卵が固まってしまいます。

   この手順で使う材料無塩バター 115gダークチョコレート（カカオ55〜70%） 115g

   弱火

3. 溶かしたチョコに砂糖と塩を加えて泡立て器で混ぜ、卵を1個ずつ加えてそのつどよく混ぜ、バニラを加えます。生地がもったりとつやが出て、泡立て器からなめらかに落ちるまでさらに1分しっかり混ぜます。これが表面のつやとパリッとした薄皮を作ります。

   この手順で使う材料グラニュー糖 200g塩 3つまみ卵（室温に戻したもの） 2個バニラエッセンス（エクストラクト） 小さじ1

4. 薄力粉とココアをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくり混ぜます。混ぜすぎるとケーキのようにぱさつきます。くるみを入れる場合はここで加えます。

   この手順で使う材料薄力粉 65g無糖ココアパウダー 25gくるみ（お好みで、粗く刻む） 50g

5. 生地を20×20 cmの型に流して平らにならし、オーブンで25分焼きます。表面がつやつやしてひびが入り、縁が型から少し離れ、中央に竹串を刺してしっとりしたくずがつく（生の生地がつかない）程度が焼き上がり。焼きすぎるとぱさつくので、3分早めに確認を始めます。

   オーブン

6. 型のまま最低1時間、完全に冷まします。温かいうちは柔らかすぎて崩れます。シートごと取り出し、よく切れる包丁で9切れに切り分けます。1回ごとに包丁を拭くと断面がきれいです。