ピコ・デ・ガヨとアボカドのブルスケッタ
メキシコのフレッシュサルサ、ピコ・デ・ガヨとライム風味のアボカドをガーリックバゲットにのせた、爽やかでピリ辛のメキシカン・ブルスケッタ。
作り方
ピコ・デ・ガヨ:トマトは種を除いて1cm角に切り、紫玉ねぎとパクチーは細かいみじん切りにします。ハラペーニョは種と白いわたを除き、ごく細かく刻みます(辛いのが好きなら種を少し残します)。すべてをボウルに入れ、ライム果汁、オリーブオイル、塩を加えて混ぜ、おいて味をなじませます。ハラペーニョを触ったら目をこすらず、すぐに手を洗いましょう。
この手順で使う材料完熟トマト 200g紫玉ねぎ 30g生のハラペーニョ ½個パクチー 5gライム ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾塩 小さじ¼
アボカドを半分に割って種を取り、スプーンで果肉をすくってボウルに入れます。残りのライム果汁と塩を加え、フォークで少し粒が残る程度につぶします。ライムが変色を遅らせます。
この手順で使う材料熟したアボカド 1個ライム ½個塩 小さじ¼
オーブンを200°Cに予熱します。バゲットの両面にオリーブオイルを塗り、天板に重ならないように並べて焼き、途中で一度裏返して、こんがりカリッとさせます。
この手順で使う材料バゲット(1.5cm厚の斜め切り) 6個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¼
オーブン熱いバゲットの片面に、半分に切ったニンニクを軽くこすりつけて香りをつけます。
この手順で使う材料ニンニク(皮をむく) 1個
バゲットにアボカドをたっぷり塗り、ピコ・デ・ガヨは汁気を軽くきってからスプーンでのせます。フェタチーズを手でくずして散らし、すぐに出します。
この手順で使う材料フェタチーズ(またはコティハ) 30g
料理のコツ
アボカドはヘタのまわりを押して少しへこむものが食べごろです。ピコ・デ・ガヨは1時間以上おくと水っぽくなるので食べる直前に作りましょう。パクチーが苦手ならイタリアンパセリで代用できます。
キャンプで作るとき
ピコ・デ・ガヨの材料は家で刻んで別々の密閉容器に入れ、現地で混ぜます。アボカドは丸ごと持って行き、食べる直前につぶします。バゲットは焼き網にのせて炭火やバーナーで焼けばOKです。