ガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタ

作り方

1. ガーリックコンフィ:直径12 cmの小鍋に皮をむいたニンニクを入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぎます。弱火で25分煮て、スプーンでつぶせるほどやわらかく、淡い金色になればOKです。小さな泡が静かに上がる程度を保ち、ジュワジュワと激しく泡立ったら1分ほど火から外します。ニンニクが茶色くなると苦みが出ます。オイルに浸けたまま冷まします。

   この手順で使う材料ニンニク(皮をむく) 6個エクストラバージンオリーブオイル(コンフィ用) 100ml

   弱火

2. その間にトマトをひと口大のくし形に切ります(ミニトマトは半分に)。ボウルに重ねたざるに入れて塩であえ、15分おきます。塩でうま味のあるトマトの汁が出て、これがドレッシングになります。

   この手順で使う材料カラフルなエアルームトマトまたはミニトマト 300g細かい塩 小さじ½

3. たまったトマトの汁を小さなフライパンに入れ、バルサミコ酢を加えて中火で3分煮詰め、軽いシロップ状にします。火から下ろし、エシャロットとコンフィのオイルを1人分につき大さじ1ほど加え、少し冷まします。

   この手順で使う材料バルサミコ酢 小さじ1エシャロット(ごく細かいみじん切り) ½個

   中火

4. グリルパンを強火で煙がうっすら出るまで熱します。パンの両面にコンフィのオイルを塗り、軽く押さえながら片面1分30秒ずつ焼いて、くっきりした焼き目とカリッとした縁をつけます(焼く回数:1回)。焼けたらすぐ、コンフィのニンニクを1〜2かけフォークでつぶし、バターのように塗り広げます。

   この手順で使う材料サワードウまたは田舎パン(1.5cm厚) 4個

   強火

5. トマトを冷ましたドレッシングとちぎったバジルであえ、黒こしょうをふります。温かいパンにブッラータをちぎってのせ、トマトと汁をかけ、フレーク塩をふってすぐに出します。

   この手順で使う材料ブッラータ(またはフレッシュモッツァレラ) 125gフレッシュバジルの葉 8個黒こしょう 適量フレーク塩 1つまみ